茶陵神秘客家往事 第六十三章：飄著柴火煙香的臘肉

前不久，一個(gè)客家博主向觀眾展示了客家人傳統(tǒng)的臘味：臘豬腳、豬肝、臘魚之類。

目睹一塊塊金黃色臘肉，立即勾起了鄙人對(duì)家鄉(xiāng)臘肉的回憶。

說實(shí)話，現(xiàn)在的臘制品多的是，商場(chǎng)超市掛有許多，任挑任選。

但論味道，只有家鄉(xiāng)的臘制品最正宗。

茶陵客家人作為外鄉(xiāng)人，無田無山，只能生活深山密林中，生活條件自然艱苦，尤其是吃的方面很缺。

以前客家人一年到頭，很難吃上一頓肉，于是，大家想出了一個(gè)辦法，就是養(yǎng)豬。

當(dāng)年，家家戶戶養(yǎng)豬。

但養(yǎng)豬也是非常講究的。

豬其實(shí)跟其它動(dòng)物一樣，有公豬和母豬。

如果任其生長(zhǎng)，一定會(huì)有公和母。

這些豬肉煮熟之后，客家人發(fā)現(xiàn)非常難吃，有一股股濃濃的騷味，十分難聞，味道也不好。

也不知是誰發(fā)現(xiàn)了其中的奧秘，就是＂太監(jiān)豬＂好吃。

所謂的＂大監(jiān)豬＂，就是從小就把豬的生殖系統(tǒng)割掉，這樣的豬，長(zhǎng)大之后，肉質(zhì)就十分鮮美。

所以客家人從外面捉回小豬仔，會(huì)叫來獸醫(yī)，或者不是獸醫(yī)，我們叫閹豬仔的。

每個(gè)山寨都有這樣的人。

他們專門負(fù)責(zé)閹仔豬。

他們的到來，是我們小孩子最興奮的時(shí)候，因?yàn)楹荏@訝，很刺激，所以很興奮。

首先他們的刀就讓人驚訝。

刀是異常的雪白和鋒利。

它輕輕地在豬仔身上劃上一刀，豬尖叫起來，接著有血流出來，獸醫(yī)們就從它肚子里掏出了一堆圓圓的東西，我們知道是它們的生殖器。

很快神奇的一帶出現(xiàn)了。

被割了一刀的豬竟然站了起來，跑到一邊玩去了，而獸醫(yī)們也松了手，讓它跑，也不包扎一下。

過了幾天豬的傷疤就不見了，豬每天蹦蹦跳跳，一副無憂無慮的樣子。

這叫我們很不理解。

我想如果我肚子挨了一刀，我估計(jì)當(dāng)即就嗚乎了，想不到，豬是如此的厲害。

當(dāng)然，不能把所有的豬都閹掉。

有的人家專門養(yǎng)公豬，長(zhǎng)大之后就成了種豬，就是專門播種的豬。

有的人家專門養(yǎng)母豬，專門生豬仔。

客家母豬一年會(huì)發(fā)一次情。

發(fā)情的時(shí)候很恐怖，會(huì)咬人，如果不放它出來，它會(huì)把豬欄咬得稀巴爛。

這時(shí)候，就會(huì)把種豬叫來，一陣**之后，母豬就會(huì)安靜。

過了幾個(gè)月，母豬會(huì)產(chǎn)下幾頭或者十幾頭豬仔。

主人精心喂養(yǎng)一個(gè)月后，很多人就會(huì)來他家里挑選豬仔。

價(jià)格也不貴，我印象中似乎只要幾塊錢。

豬到了家里，會(huì)立即成為全家關(guān)注的目標(biāo)。

因?yàn)橐患胰巳暧袥]有肉吃，就靠這頭豬了。

大人們每天要出工，喂豬的任務(wù)就交給小孩子。

大家一放學(xué)，就會(huì)背起竹簍，去山里摘豬菜。

當(dāng)年養(yǎng)豬沒有瘦肉精，沒有豬飼料。

豬吃的都是山里的野菜，當(dāng)然，秋季的時(shí)候，會(huì)有紅薯和紅薯藤，對(duì)豬來說，這是高級(jí)食物了。

但不常有。

它們大部分是素食，所以有的人家養(yǎng)的豬很瘦，大部分需要養(yǎng)上一年，才能長(zhǎng)大成豬。

客家人最喜歡的是肥豬，就是厚厚的一層豬油的那種。

這可是好東西。

這層油可炸成豬油，剩下的就是豬油渣。

非常香呀！

在炸的時(shí)候，一股股濃濃的豬肉香味就會(huì)鉆進(jìn)你的鼻孔，讓你的口水直流。

自然會(huì)忍不住抓一把豬油渣，扔進(jìn)嘴里。

我一直以為世上最香的就是豬油渣了，因?yàn)橛驮紫仁谴啵橹螅还捎拖阄毒蜁?huì)流露出來，滿腔生津，渾身舒爽，頓時(shí)感到人生之快事不過如此。

我家以前每年也是養(yǎng)一頭豬。

我家的豬不吃豬草，吃的是米糠和米漿。

當(dāng)年，不論是生產(chǎn)隊(duì)分的，還是去糧站購(gòu)的，都是稻谷。

需要自己去碾米廠碾米。

碾過之后，就有米糠和米。

大米我們吃，米糠豬吃。

但我們不能讓豬生吃。

其實(shí)，豬是可以生吃的，但我們不允許，如果它偷吃，我們會(huì)打得它成豬叫。

殺豬那種慘叫！

我們的豬食都是熟的。

客家人煮飯有點(diǎn)怪怪的，就是先把米倒在鐵鍋里用水煮，煮成五分熟時(shí)，撈起來，再用飯甑蒸。

留在鐵鍋里的米湯就是豬吃的飯，當(dāng)然會(huì)加米糠一起煮。

阿美往往會(huì)煮一大盆，可以供豬吃幾天。

豬每天只吃一頓，都是早上，所以它必須大吃特吃，否則就要餓肚子。

不過，豬也能吃，我印象中，無論喂多少，它都是一次性吃完，即使吃不動(dòng)了，依然死命地吃。

反正不吃是死，拼命吃也是死，吃死就拉倒！

由于豬每天吃的都是稀的，到了中午它就餓了，哇哇地叫。

我們都視而不見，尤其我更是如此。

我家每次碾米都要我去，我才不愿意呢？

每次挑一百斤重的稻谷，累得我氣喘吁吁，腰子都要快斷了。

我最不愿意做的事，就是碾米。

所以，豬吃得越少越好，我就可以多快活幾天。

當(dāng)然，不管我愿意不愿意，豬還是在頑強(qiáng)的生長(zhǎng)。

年二十五、六，是殺年豬的時(shí)候。

也是我眼里放光的時(shí)刻。

這時(shí)，我那里也不去，就盯著屠夫手上的那把刀。

看著他把豬殺死，分割豬肉，然后把豬肉丟進(jìn)熱氣騰騰的鐵鍋里。

一股香味飄了出來。

我的心頓時(shí)沸騰起來。

太好了，一年一度的豬肉盛宴終于來臨了。

我的口水立即流了出來。

但必須咽下去，因?yàn)榇丝涛覜]資格上桌。

上桌的是大人，還有幫工的屠夫。

他們大塊吃肉，大口喝酒，我就遠(yuǎn)遠(yuǎn)地站在一邊，牢牢地盯著桌上的肉，計(jì)算著我的份額。

當(dāng)然，有我的份，案桌上還有很多沒有煮的肉。

此時(shí)，最不缺的就是肉。

最終，我從容地吃上了肉，大吃特吃，有點(diǎn)像豬樣，吃不動(dòng)了，還想吃。

一頭豬，我是吃不完的，我們?nèi)乙渤圆煌辍?/p>

當(dāng)年，沒有冰箱，豬肉過幾天就會(huì)臭。

這時(shí)，臘豬肉就上場(chǎng)了。

客家人做臘豬肉有兩種方法。

一種方法是曬。

就是用鹽腌制后，放在陽光下暴曬。

這樣的豬肉，不臟，有看像，也好吃，因?yàn)槭峭霖i肉，肉質(zhì)好，本身就帶有一種香味，所以曬的臘肉吃起來還是不錯(cuò)。

另一種方法就是柴火煙熏。

這樣的臘豬肉，除了柴火味，還有一股濃濃的肉香味。

我們家采用的是柴火熏。

把豬肉掛在灶臺(tái)上面，下面燒火煮飯，一二個(gè)月后，就成了一塊塊黑乎乎的臘肉。

這種看起來黑，但切開后，里面的肉晶瑩剔透，散發(fā)出來一股濃郁的香味，這樣的肉可以生吃，但一般蒸熟吃。

當(dāng)時(shí)我們上學(xué)需要帶午飯，我們帶的幾乎全部是蒸臘肉，很好吃，很下飯。

當(dāng)然，最好吃的還是客家臘豬肝。

切開之后，里面是紅色的豬肝，有一股清香味，用干辣椒炒熟，非常的甜，連帶湯汁也很甜，連吃幾片，會(huì)滿嘴清香，讓人難忘。

至今回憶起來，這股香味似乎正徐徐向我飄來。

真是滿滿的回味??！