- 歡迎訪問小威小說網小說網
-
桌面快捷
-
加入收藏
-
設為首頁
桌面快捷
加入收藏
設為首頁
「比賽場內」
帥小劍隊里的邵徳農，認真的在剔除一些明顯的魚刺，林朝則是根據帥小劍給的方子，在調配不同魚丸所需的輔料。
至于王青銳，帥小劍拜托他熬煮一鍋與魚丸搭配的極致海鮮湯。
“一定要是海風味特別突出，然后湯底比較濃郁的類型，但不要熬到掛汁，白色最好，淡黃色也可以。”
帥小劍沒有說明需要什么魚，也沒有指定調料，他充分相信自己的隊友，所以只提需求，不管過程。
事實證明，這樣的分配方式也是有道理的。
王青銳在沒有被限制的情況下，反常的使用了黃辣丁，大骨，土雞，熬了一個「黃辣丁魚湯」的底味。
然后與日式海鮮味噌做結合，最終通過蛋清吸附法，獲得了一鍋淡黃色的魚清湯。
在比賽這么緊張的時間下，他熬出的湯觀之如泉水般清澈，但喝下后才發現海味濃郁，就連帥小劍也不住的贊嘆。
“老王你可以啊，以前只覺得你夫妻肺片一絕，現在我看這湯也可以算一絕了。”
王青銳笑著擺擺手，他知道帥小劍這話開玩笑的成分居多，雖然魚湯確實不錯，但要和他的夫妻肺片比，那差了好幾個檔次呢~
獲得如此魚湯相助，帥小劍這道三鮮魚丸也是更有把握了。
他構想中的三鮮，其實是三種不同口感的魚丸。
首先是草魚，作為淡水魚，它是湖之北，荊楚魚丸的原材料。
在荊楚，魚丸魚糕作為當地美食，聞名已久，荊楚魚丸講究的就是一個肉質松散，口感潤滑。
咬下去幾乎沒有任何勁道可言，和豆腐的口感極度相似，用其構成三鮮魚丸中的“綿”再合適不過了。
接著就是白剝馬鮫魚，這是一種海魚，廣深區人民常拿它來做馬鮫魚丸。
吃過廣深潮山菜的都應該知道，它們的牛肉丸主打一個勁道，馬鮫魚丸也是如此。
它的口感極其Q彈，咬下去有明顯回彈，帥小劍用其構建了三鮮魚丸中的“彈”。
最后就是鯪魚，這是著名非遺食物，皺紗魚腐的原材料。
皺紗魚腐是魚糜經過配料混合后，使用冷油浸炸的方式制作而成的，魚腐外皮呈現漂亮的金黃色，與大家常見的“豆腐泡”類似，但更亮一些。
因為在炸制中會膨大，然后出鍋后迅速干癟，所以被稱為“皺紗”。
它因為受過炸制，所以口感與上面兩個完全不同，講究的就是一個外酥內軟，爽中帶韌，也就是三鮮魚丸中“酥”的來源。
雖然三種魚丸處理起來都很麻煩，但架不住它們分量大。
處理魚雖然前期略顯繁雜，但數量其實很少。
幾條魚，三口鍋，就能滿足百人評委要求，甚至還有多的。
這對于時間方面是極度友好的，讓帥小劍可以將更多的精力放在融合味道上。
反觀小花隊，那真是忙的一個熱火朝天。
它們選用的食材是鱸魚，這東西有淡水和海水之分，淡水鱸魚大部分是華夏引進改良后的內部品種，海鱸魚則大部分指代日鱸魚。
正常情況下，因為活海鱸被捕撈后不易存活，在國內銷售大多以冰鮮冷凍為主。
但這次海之柜里面竟一反常態的有一水缸鮮活海鱸，見狀小花也沒猶豫，直接將其選做了主食材。
淡水鱸口感嫩軟，入口即化，適合清蒸，燉湯，和香煎...
海鱸魚口感帶韌，腌制后，紅燒或者烤制會有特殊香味...
這次小花選用的則是火燎。
腌制的魚肉在經過特殊浸泡后，去除大部分寄生蟲，然后略微上蒸，保持其半生的口感，接著用火槍進行單面加工。
這樣做下來，能最大程度保證魚肉上層焦香，中層鮮嫩，下層彈牙的復合口感。
搭配上用熱帶水果做成的一個微酸醬汁和海鹽，能極大體現出海的風味。
一匹黑馬又在這基礎上提議底下加一片檸檬底襯托，美觀的基礎上，還能將檸檬酸與果酸的層次拉開。
這操作，就連在晉級臺上的夏鳴都點了點頭。
“簡單，高效，還精準，增加味覺層次的時候，還兼顧了時間，這黑馬看著也有幾分水準！”
兩邊的菜品因為口感還有構思方向完全不同，使得夏鳴一時間也無法判斷誰更有優勢。
不過要是他來選的話，如果味道都不差，他應該會選擇三鮮魚丸。
畢竟將一條魚處理出三個層次的口感不算很難的技巧，但要將三個華夏天南地北的魚糜食物，做到味道和諧，并能體現主題，就需要費很大的功夫了。
夏鳴很明顯的察覺到了帥小劍為了這個均衡，刻意調節了三種魚丸的配方。
“真是勢均力敵的料理，相同的主題，卻指向了完全不同的口感，這個世界對于食材的開發，真是比九州大陸要深太多了。”
夏鳴用指背蹭了蹭鼻子，悄悄記下了帥小劍的魚糜配方，想著以后說不定能用上。
終于，當倒計時走完的那一刻，兩邊選手都壓點將食物端到了預備席。
在經過評委的品嘗并打分后，戲劇性的一幕出現在了整個賽場內。
【海之隊的對決比分是.....50:50】
也就是說，兩隊平票了！
看到這一幕，直播間的觀眾們也懵了。
【什么東西，平票了，這料理，大廚不贏，節目組硬操作？！】
【我感覺明顯是選手那邊更有創意一些啊，大廚這個簡單來看就是三個丸子燉碗湯，沒什么新意啊！】
【我可算知道為啥節目搞100個人了，就等著這一刻是吧！】
【大廚那道菜看起來簡單，但實際可不簡單，大道至簡懂不懂，選手這邊主打一個花里花哨，那魚里面夾生，絕對影響口感。】
...
就在全場選手，甚至包括夏鳴，都以為這是要重賽一場時，沒想到節目組提供了一條補充規則。
【當團隊賽場面比分相同時，以三位評委的評分做最終標準！】
【三位評委中，謝庭鋒，鄭勇麒投票給了「海·三鮮魚丸」，張雍投給了「海風原生酸鱸魚」】
【根據規定，大廚帥小劍隊，最終獲勝！】
看著大屏幕上播放的結果，小花一整個隊都面如死灰，他們怎么也沒想到，最后這場是以這樣的方式結束了他們的賽程。
小花捏了捏拳頭。
“不甘心，不甘心！就差一點！”
身后的一匹黑馬也是皺緊了眉頭。
“早知道，當時我就...不藏了...”
但即使再不甘心，作為失敗的隊伍，他們依然要接受全員淘汰的命運。
就這樣，在經過了大半天的對決后，10位選手成功進入下一輪，他們分別是...
【大廚：曾淮君，董家琪，黎志安，帥小劍，邵徳農，王青銳，林朝。】
【選手：川渝冰火魔廚，宴席研究生，光頭伙夫。】
看到這個結果，很多觀眾還是有點不能接受，他們概念中，光頭伙夫和川渝冰火魔廚就是混子，還能晉級，真是太不科學了。
當然，夏鳴自然懶得理會，剛才宴席研究生說已經定好了餐廳位置，等會節目一拍攝完，就立馬開車過去。
可就在夏鳴好奇今天能吃到什么樣的菜品的時候，節目組卻忽然通知「晉級的全員」留下來吃飯。
“我們節目的美食總監，“一級特廚（華7級）”譚知風先生，將為大家帶來今晚的料理。”
聽到“華7級”廚師主動下廚，晉級選手的眼睛都亮了起來。
就算是帥小劍這樣的廚師兼專業美食評審，日常也很難吃到這個等級的大廚親手做的飯。
宴席研究生更是主動將請客時間調整到了明天...
就這樣，晉級的10位選手在節目組的帶領下，來到了一個寬敞明亮的房間等待譚知風的料理。
可在他們看不到的角落...
...
「地獄廚房」
鮮紅可怖的大房間內，所有團隊賽晉級失敗選手都換上了黑色的衣服，站到了一個巨大鐵柜面前。
主持人的聲音不再溫柔平和，而是尖銳的可怕。
“作為團隊賽失敗的選手，你們肯定心有不甘吧！”
“你們在下去后，會不會想，是隊友拖累了你們？或者是自己運氣不好！”
“無妨，來到了地獄廚房，就代表你們還有復活的機會，當然，名額不多，此刻站在你旁邊的，全都是你的對手！”
“至于這場比賽的評委...”
隨著主持人話音落下，場上不知從哪傳出一聲怪笑，緊接著，他們身后的大屏幕忽然亮起，眾人下意識回頭，看到里面的場景后，卻是瞪大了眼睛。
“沒錯，你們這場的評委，就是已經晉級的10位選手~”
“忘說了，他們即將受到“一級特廚（華7級）”譚知風先生的款待，而那原本可能是你們的機會...”
“哈哈，從地獄歸來的廚師們，討好吧！”
“用你們的料理，去討好你們曾經的對手吧，為了，再度地獄...中歸來！”
