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孫阿姨聽到陳品的話，先是微微一怔。
隨即，那張布滿歲月痕跡的臉上，笑意抑制不住地漾開，眼角的皺紋里都寫滿了歡喜。
“哎喲，小后生，儂迭能講，阿姨心里廂老開心的。”
那是一種被人全然信任后，發自內心的光彩。
“那……儂稍許等一歇歇，阿姨去給儂燒兩個阿拉額拿手菜！”
孫阿姨轉身進了那小小的、熱氣蒸騰的廚房，留給眾人一個忙碌而踏實的背影。
沒過多久。
孫阿姨端著一個滾燙的棕色砂鍋，穩穩地走了出來，鍋里還在“咕嘟咕嘟”地歡快作響。
“來來來，小后生，當心燙哦。”
她將砂鍋放在桌子中央。
隨著蓋子被揭開，一股濃郁、復雜、卻又異常霸道的香氣，瞬間以砂鍋為中心，蠻橫地占領了所有人的嗅覺高地。
那不是單純的肉香。
也不是簡單的酒香。
而是一種醇厚的、帶著糧食發酵后特有芬芳的酒糟香氣，裹挾著多種食材燉煮后融為一體的復合肉香，直往人鼻子里鉆。
團隊里，除了周斌依舊沉穩，所有人都下意識地湊近了些。
林晚的鏡頭第一時間給了砂鍋內一個特寫。
只見乳白色的濃湯里，翻滾著豬肚、豬腸、豬心、豬肺……
各種處理得干干凈凈的“下水”，點綴著幾片筍和油豆腐。
直播間的彈幕，在看清內容物的一瞬間，直接炸了。
【臥槽！臥槽！這是啥玩意兒？豬下水一鍋端？】
【黑暗料理！絕對是黑暗料理！品一口你可別想不開啊！】
【前面的懂個屁！這才是硬菜！我們川渝人表示毫無壓力，這不就是我們的雜碎湯嘛，香得很！】
【只有我注意到那個豬肺了嗎？處理得跟雪一樣白，這得下多少功夫啊！】
【品哥，快，替我嘗嘗咸淡！我感覺這玩意兒比那個三百多的面帶勁多了！】
張偉則悄悄咽了口唾沫。
這鍋菜，光看賣相和聞著味道，就感覺……很下飯，應該……不貴。
在兩百多萬觀眾的注視下，陳品拿起公筷，從鍋里夾起一塊被湯汁浸透的豬肚，放進了自己的碗里。
沒有絲毫猶豫，他將豬肚送入口中。
牙齒切開豬肚的瞬間，醇厚的酒糟香氣率先在口腔里引爆。
緊接著，豬肚的彈韌與軟糯達到了一個完美的平衡，湯汁濃郁，鮮美異常，卻沒有一絲一毫內臟的腥膻。
就在這一刻。
【哼！總算吃了點能入口的東西了，愚蠢的凡人！】
小饞貓傲嬌的聲音響起，一個嶄新的藍色面板在陳品眼前豁然展開。
【菜品名稱：糟缽斗】
【食材新鮮度：95%（當日采購，處理及時）】
【制作工藝評級：93（清洗、焯水、燉煮火候堪稱教科書級別）】
【添加劑分析：無】
【綜合評分：92】
【獲得能量： 120】
【食神辣評：哼！將凡人眼中的糟粕化為美味，本就是廚師的本分。這道菜，勉強算是沒給那些食材丟臉。至少，本神明可以確認，你吃下去不會被毒死。】
【食材溯源】：豬雜（豬肚、豬腸、豬肺），來源-滬都西郊肉聯廠，當日宰殺；酒糟，來源-金楓牌三年陳釀黃酒糟；鮮筍，來源-本地農貿市場。
【食物熱量分析】：（以每份約400g計）總熱量：約985千卡。脂肪：60g。蛋白質：55g。碳水化合物：15g。
面板的最下方，一行全新的金色小字，正閃爍著微光。
【獲得美食點數：4】
成了！
陳品心中一喜，但臉上卻不動聲色。
他放下筷子，沒有急著評價味道，而是看向鏡頭，從容不迫地開口。
“這道菜，在座的各位，包括直播間的朋友，可能很多人都不認識。”
“它叫‘糟缽斗’，是老魔都本幫菜里，一道即將失傳的功夫菜。”
他聲音不大，卻清晰地傳遍了整個小店。
連旁邊桌正在吃飯的幾個魔都本地老大爺，都下意識地停下了筷子，好奇地望了過來。
“所謂‘糟’，就是酒糟。”
“所謂‘缽斗’，指的就是這些豬內臟。”
“這道菜的起源，其實很樸素。”
“是過去生活不富裕的年代，尋常百姓家為了不浪費任何一點食材，將這些被富貴人家瞧不上的‘下水’，用自家釀的酒糟細細烹煮，最終流傳下來的一道平民智慧的結晶。”
【我靠，品哥不僅是美食家，還是民俗學家啊？這都知道？】
【學到了學到了，原來糟缽斗是這么來的，感覺吃的不只是菜，是歷史啊！】
【品一口美食課堂開課啦！前排小板凳坐好！】
這番話一出，旁邊桌那位咪著老酒的大爺，忍不住“哦喲”了一聲。
他看向陳品的眼神里，多了幾分驚訝和認同。
“小后生，懂經的嘛！”
陳品笑著朝大爺點了點頭，繼續說道：
“一道‘糟缽斗’好不好，關鍵就在于‘糟’的品質和對內臟的處理。”
“市面上很多店，為了圖省事，用的是工業化的糟鹵，味道刺鼻，只有咸味，沒有香味。”
“但孫阿姨這個，我一聞就知道，是自家用糯米和酒曲，花時間慢慢吊出來的陳年香糟。”
他指著鍋里翻滾的濃湯。
“只有這種活的、還在呼吸的酒糟，才能在燉煮的過程中，用它醇厚的香氣，完美中和掉所有內臟的腥氣和臊氣，并把鮮味提升到一個新的層次。”
說著，他夾起一塊雪白的豬肺，對著鏡頭展示。
“大家再看這個豬肺。”
“行話叫‘白肺’。”
“要把豬肺處理到這種程度，需要把水從氣管里反復灌進去，再用手一下一下地把里面的血水和雜質全部擠出來。”
“這個過程，沒個半小時以上的功夫下不來。”
【臥槽！聽品哥這么一說，瞬間感覺這道菜高級起來了！這才是真正的功夫菜！】
【孫阿姨牛逼！這得是多大的耐心啊，我愿稱之為匠心！】
“我敢說，處理這么一副豬肺所花的心思和功夫，比清蒸一條東星斑，比蒜蓉開邊一只大龍蝦，要多得多。”
“這，就是功夫。”
陳·美食理論家·品，一番話說得行云流水。
不僅直播間的彈幕從“臥槽”變成了“學到了”，就連孫阿姨本人，都從廚房探出頭，驚訝地看著這個年輕人，眼里滿是“遇到知音”的激動。
陳品沒有理會周圍的反應，他將那塊豬肺放回碗里，做了最后的總結。
“所以，不要因為它用的是內臟，就覺得它上不了臺面。”
“恰恰相反。”
“能把最尋常、最廉價的食材，通過復雜用心的烹飪，化腐朽為神奇，這才是對一個廚師真正的考驗。”
他看向鏡頭，目光灼灼，給出了最后的審判。
“這道‘糟缽斗’，我給它打分——”
“92分！”
“它完美地向我們證明了一件事：決定一道菜上限的，從來不是食材的價格，而是廚師那顆滾燙的心。”
話音剛落。
孫阿姨端著一個盤子走了出來，臉上笑開了花。
“小后生，儂再來嘗嘗阿姨這個紅燒肉，阿拉自家燒的，絕對不比外面那些大飯店的差！”
一盤色澤紅亮，還在微微顫抖的紅燒肉，被放在了桌上。
