我，食神判官！專打黑心店！ 第185章 神仙打架！你倆是來砸場(chǎng)子的吧！

蜀韻軒坐落在一條僻靜的林蔭道旁，門臉是黑金配色的新中式風(fēng)格，低調(diào)中透著一股拒人于千里之外的矜貴。

出租車剛停穩(wěn)，一個(gè)穿著定制西裝、身材微胖的中年男人就沖了出來。

他三步并作兩步，額頭上布著一層細(xì)密的汗珠，臉上堆著的熱情幾乎要溢出來。

“品……品老師！安托萬先生！歡迎！歡迎二位大駕光臨！”

男人激動(dòng)得有些語無倫次，伸出的手都不知道該先和誰握。

他就是蜀韻軒的老板，王海。

自從看到目的地被鎖定為自家餐廳，他的心臟就沒下過一百二。

一個(gè)是憑一張嘴攪動(dòng)華夏美食界的“地獄判官”。

另一個(gè)是貨真價(jià)實(shí)的米其林三星主廚。

這兩尊大神同時(shí)降臨，對(duì)他來說，既是天大的機(jī)遇，也是一場(chǎng)生死攸關(guān)的考驗(yàn)。

“王老板，別緊張，我們就是來吃個(gè)便飯?！?/p>

陳品笑著和他握了握手。

安托萬·李則只是禮貌性地點(diǎn)了點(diǎn)頭，目光已經(jīng)開始審視餐廳的門面設(shè)計(jì)，金絲眼鏡后的眼神帶著職業(yè)性的挑剔。

“快！里面請(qǐng)！”

王海擦了擦汗，親自在前面引路。

林晚扛著設(shè)備，悄無聲息地跟在后面，鏡頭穩(wěn)定地捕捉著每一個(gè)細(xì)節(jié)。

此刻，直播間的手機(jī)屏幕上，在線人數(shù)的數(shù)字瘋狂跳動(dòng)。

【#品托組合決戰(zhàn)蜀韻軒#已經(jīng)空降熱搜第三了！】

【汗流浹背了吧，小王?！?/p>

【品托CP給我鎖死！一個(gè)負(fù)責(zé)挑刺，一個(gè)負(fù)責(zé)上理論，雙劍合璧，天下無敵！】

餐廳內(nèi)部的裝潢更是極盡巧思，一步一景，水墨畫、竹影、暗紋石雕，將古典意境和現(xiàn)代審美結(jié)合得恰到好處。

服務(wù)員們個(gè)個(gè)身姿挺拔，面帶微笑，卻又不敢靠得太近，只是遠(yuǎn)遠(yuǎn)地站著，仿佛在等待檢閱。

眾人落座于預(yù)留好的包廂，王海親自送上菜單，手微微有些顫抖。

“品老師，安托萬先生，這是我們店的招牌菜，‘錦繡雙椒映雪龍’?！?/p>

“是我們主廚的得意之作，將川菜的‘魚香味’和法式低溫慢煮技術(shù)做了一點(diǎn)小小的融合，希望能……希望能入二位的法眼?！?/p>

安托萬的眉毛不易察察地挑了一下，顯然“低溫慢煮”這個(gè)詞觸動(dòng)了他的專業(yè)領(lǐng)域。

陳品則擺了擺手：

“王老板，不用這么緊張。我們既然來了，就是食客。你只管上菜，我們只管吃?！?/p>

很快，第一道菜被端了上來。

那是一只巨大的白瓷盤，盤子中央，一塊雪白的魚肉靜臥其中，肉質(zhì)細(xì)膩得如同凝脂。

魚肉之上，用紅綠兩種剁椒精心點(diǎn)綴出了一幅寫意山水畫，旁邊還配著用分子料理手法制作的、晶瑩剔透的姜醋泡沫。

無論是擺盤、創(chuàng)意還是賣相，都無可挑剔。

“唔，不錯(cuò)的視覺呈現(xiàn)。”安托萬拿起專用的魚刀，眼神里終于流露出一絲興趣。

陳品沒動(dòng)西式餐具，依舊是拿起了自己的筷子。

在五百多萬人的注視下，他夾起一小塊魚肉，連帶著上面的雙色剁椒，一起送入口中。

入口的瞬間，魚肉的鮮嫩與滑爽首先在舌尖化開，是低溫慢煮技術(shù)帶來的完美口感。

緊接著，剁椒的咸鮮微辣和魚香味型特有的甜、酸、咸、辣、香，層層疊疊地迸發(fā)出來。

【叮！】

【菜品名稱：錦繡雙椒映雪龍（改良版）】

【食材新鮮度：93%（東星斑，空運(yùn)活鮮）】

【制作工藝評(píng)級(jí)：95（低溫慢煮技術(shù)掌握精準(zhǔn)，刀工精湛，擺盤具有藝術(shù)性）】

【添加劑分析：無】

【綜合評(píng)分：89】

【獲得能量： 100】

【獲得美食點(diǎn)數(shù)：0】

【當(dāng)前能量?jī)?chǔ)備：1356/20000】

【當(dāng)前美食點(diǎn)數(shù)：124】

【食材溯源：東星斑，來源地-南中國海深海捕撈，4小時(shí)內(nèi)空運(yùn)，全程活氧運(yùn)輸。雙色剁椒，產(chǎn)地-湘省農(nóng)家自制?！?/p>

【食物熱量分析：總熱量約420大卡。蛋白質(zhì)占比60%，脂肪占比35%，碳水化合物占比5%?！?/p>

【食神辣評(píng)：哼！又一個(gè)自作聰明的凡人！空有技術(shù)，不懂靈魂！想讓川菜的魂穿上法餐的殼，結(jié)果弄出來個(gè)四不像，味道在嘴里打架?？上Я诉@條好魚！】

小饞貓的吐槽一如既往的犀利。

陳品放下筷子，用餐巾擦了擦嘴。

對(duì)面的王老板緊張地看著他，連呼吸都忘了。

“魚，是好魚?！?/p>

陳品開口了，聲音不大，卻清晰地傳遍了整個(gè)包廂。

“火候，或者說溫度的控制，也是頂級(jí)的。能把魚肉處理到這個(gè)程度，廚師的基本功非常扎實(shí)?！?/p>

王老板的臉色剛剛舒緩一分。

“但是……”

陳品話鋒一轉(zhuǎn)，眼神帶上了一絲玩味。

“我有個(gè)問題，這道菜，它到底是想姓‘川’，還是想姓‘法’？”

王老板臉上的笑容僵住了。

“魚香味，講究的是一個(gè)‘煳辣荔枝口’，味道的爆發(fā)力要足，要像一個(gè)性格火辣的川妹子，直接、熱烈。”

陳品不緊不慢地解釋道。

“而低溫慢煮，追求的是食材本味的極致呈現(xiàn)，溫潤(rùn)、內(nèi)斂，像個(gè)矜持的法國貴婦?！?/p>

“你讓一個(gè)法國貴婦，去和一個(gè)川妹子搶男人，結(jié)果就是現(xiàn)在這樣?！?/p>

“看起來很熱鬧，實(shí)際上誰也不服誰，味道在嘴里打了半天架，最后誰也沒贏?！?/p>

“它們沒有融合，只是被強(qiáng)行‘拼湊’在了一起?！?/p>

陳品的點(diǎn)評(píng)，讓直播間的彈幕瞬間炸裂。

【我靠！這個(gè)比喻絕了！法國貴婦大戰(zhàn)川妹子！畫面感瞬間就有了！】

【品一口牛逼！我雖然聽不懂，但我大受震撼！這才是專業(yè)級(jí)別的點(diǎn)評(píng)?。　?/p>

【完了，王老板的臉色已經(jīng)從白變青了……】

安托萬一直沒有說話，只是靜靜地聽著。

等陳品說完，他才用餐刀切下一小塊魚肉，仔細(xì)品嘗。

他的動(dòng)作優(yōu)雅而標(biāo)準(zhǔn)，每一個(gè)步驟都像是教科書。

良久，他放下刀叉，看向陳品，眼神里全是棋逢對(duì)手般的欣賞。

“I agree.”

安托萬開口了。

“陳先生的比喻很……vivid（生動(dòng)）。這道菜最大的問題，確實(shí)是balanCe（平衡）?！?/p>

他轉(zhuǎn)向面如死灰的王老板，語氣雖然依舊帶著精英的腔調(diào)，但內(nèi)容卻無比專業(yè)。

“廚師的技法非常出色，但他對(duì)川菜的理解，可能還停留在‘味型’的表面，而沒有抓住它的‘神’?！?/p>

安托萬拿起餐巾，擦了擦嘴角。

“川菜的復(fù)合味型，本身就是一個(gè)完整的宇宙，它的內(nèi)部已經(jīng)達(dá)到了完美的平衡。而法餐的烹飪哲學(xué)，更像是一個(gè)外部的觀察者，用精準(zhǔn)的手段去解構(gòu)和呈現(xiàn)食材的本味?！?/p>

“他試圖用法餐的‘體’，去承載川菜的‘魂’，出發(fā)點(diǎn)是好的，但顯然，他還缺少一把能將兩者真正縫合起來的鑰匙?！?/p>

王老板只是下意識(shí)地問：

“那……那安托萬先生，您覺得，應(yīng)該怎么改進(jìn)？”

安托萬推了推眼鏡：

“如果是我來做，我會(huì)放棄低溫慢煮?！?/p>

“我會(huì)用華夏傳統(tǒng)的‘清蒸’，最大限度地保留魚肉的鮮嫩和彈性?！?/p>

“但在蒸魚的醬汁里，我會(huì)用法式澄清湯的技法，將魚香味型的所有元素——姜、蒜、蔥、泡椒、糖、醋、醬油，提煉成一種極其純凈、但風(fēng)味依舊霸道的‘川味COnSOmmé（清湯）’。”

“上桌前，再淋上一勺用川西菜籽油和頂級(jí)藤椒煉制的滾油?！?/p>

“這樣一來，魚是魚，湯是湯。形是分離的，但當(dāng)你把魚肉和湯汁一同送入口中時(shí)，它們的‘神’，才會(huì)在你的味蕾上，真正地融合。”

安托萬的這番話，讓整個(gè)包廂都安靜了下來。

直播間的彈幕也停滯了片刻，隨即爆發(fā)出前所未有的驚嘆。

【神仙打架！這才是真正的神仙打架！一個(gè)說貴婦大戰(zhàn)川妹子，一個(gè)直接給出了解決方案！我跪著聽講！】

【媽媽問我為什么跪著看直播！這哪里是美食節(jié)目，這分明是美食界的華山論劍！】

陳品看著安托萬，也笑了。

“李大廚的法子，很高明。是陽春白雪的路子，把川菜的魂，用法餐的骨架給重新包裝了一遍，聽起來就讓人流口水?！?/p>

他話鋒一轉(zhuǎn)，臉上露出那種熟悉的、帶點(diǎn)狡黠的笑容。

“不過要是我，我可能更土一點(diǎn)。”

陳品說。

“魚肉我還是會(huì)用低溫慢煮，但煮之前，我會(huì)用四川的泡菜水，加一點(diǎn)點(diǎn)醪糟，給魚肉做一個(gè)‘馬殺雞’，讓那種發(fā)酵的酸香，提前滲進(jìn)魚肉的肌理里。”

“然后，我會(huì)把傳統(tǒng)的魚香汁，用分子料理的辦法，做成一顆顆會(huì)爆漿的‘魚香晶球’，和魚肉一起上桌?！?/p>

“吃的時(shí)候，一筷子下去，魚肉的嫩，晶球的爆，魚香汁的熱烈，泡菜水的酸爽，在嘴里同時(shí)炸開。那才叫驚喜?！?/p>

“你的方法，是藝術(shù)家的解構(gòu)與重塑。”

“我的方法，是樂子人的埋雷與爆炸?！?/p>

陳品總結(jié)道。

安托萬聽完，先是一愣，隨即陷入了沉思。

他反復(fù)咀嚼著“泡菜水馬殺雞”和“魚香晶球”這兩個(gè)概念，眼神越來越亮。

兩種思路，一個(gè)優(yōu)雅精致，一個(gè)狂野奔放，卻都精準(zhǔn)地指向了那把“縫合的鑰匙”。

他們之間的氣氛，不再是單純的評(píng)判，而是一種激烈的、相互激發(fā)的思想碰撞。

王老板站在一旁，已經(jīng)從最初的絕望，變成了一種近乎朝圣般的敬畏。

他知道，今天自己聽到的這些，足夠他的廚師團(tuán)隊(duì)消化一年。

就在這激烈的討論氛圍達(dá)到頂峰時(shí)，包廂的門被輕輕推開。

服務(wù)員端著一個(gè)古樸的土陶燉盅，小心翼翼地走了進(jìn)來，將其放在了桌子中央。

“二位老師，這是我們的第二道菜……”