我，食神判官！專打黑心店！ 第204章 別再瞎煮面了！品神終極教學(xué)，讓全國泡面黨跪著上課！

“但是?！?/p>

陳品這兩個(gè)字輕飄飄地落下。

夏晚星剛剛升起的那點(diǎn)僥幸，瞬間被碾得粉碎。

87分，明明不算低的分?jǐn)?shù)，為什么還要有“但是”？

陳品靠回椅背，語氣閑散得像在拉家常。

“夏老師，我能冒昧地問一句嗎？”

他停頓了一下，目光直視對(duì)方。

“你是不是從來沒有正經(jīng)、系統(tǒng)地學(xué)過，怎么做'面'？”

轟！

這句話比直接給零分還要狠！

這哪里是在點(diǎn)評(píng)菜品，這是在質(zhì)疑她作為廚師的基本功底！

夏晚星的臉色瞬間漲紅。

那份精心維持的優(yōu)雅，徹底碎裂。

她嘴唇顫抖，想要反駁，卻一個(gè)字都說不出來。

直播間的彈幕徹底炸鍋。

【臥槽！這也太狠了！品神這是不打算給人家留活路啊！】

【殺人誅心！當(dāng)著全國觀眾的面指著鼻子說人家是野路子！】

【晚星姐姐別怕！懟他！一個(gè)只會(huì)吃的懂什么做菜！】

【樓上的腦殘粉滾！品神既然這么說，肯定有道理！坐等品神開課！】

陳品沒給夏晚星任何辯解的機(jī)會(huì)。

他豎起一根手指，直接開始了堪稱公開處刑的現(xiàn)場教學(xué)。

“第一個(gè)錯(cuò)誤，也是最致命的錯(cuò)誤——選面錯(cuò)誤。”

“你為了追求視覺美感，用了五種蔬菜汁和面?！?/p>

“想法很好，但你完全沒考慮過不同蔬菜的纖維特性對(duì)面條意味著什么?！?/p>

陳品的聲音不大，卻清晰地傳遍整個(gè)演播廳。

每一個(gè)字都像重錘，砸在夏晚星心上。

“就說這綠色的菠菜面?！?/p>

“菠菜纖維粗，和出來的面團(tuán)偏干偏硬，韌性十足?！?/p>

“它天生就是用來做刀削面！做手搟面！”

“要的就是那股子其它面條給不了的嚼勁和筋骨！”

“再說這黃色的南瓜面。”

“南瓜泥自帶甜糯，水分含量高，和出來的面質(zhì)地偏軟，缺少延展性?！?/p>

“但勝在口感綿密?！?/p>

“這種面，是做燜面或者面疙瘩的絕佳材料。”

“能最大程度吸收湯汁，突出軟糯鮮香。”

他的話語就像精準(zhǔn)的手術(shù)刀。

將那盤看似完美的【七彩琉璃夢】一層層解剖開來。

露出其下最不堪的內(nèi)核。

“可你呢，夏老師？”

“你把這些特性截然不同的'材料'，全都擰巴到一起?！?/p>

“做成了最考驗(yàn)筋骨、最講究爽滑的——細(xì)拉面！”

“這不是揚(yáng)長避短，這是拿著自己的短處，去硬撞別人的長處！”

“結(jié)果就是，菠菜面太硬，南瓜面太軟?！?/p>

“一碗面里口感七零八落，互相打架?！?/p>

“你這不是在做菜，你這是在舉辦一場食材的內(nèi)部械斗！”

選手席上，來自三晉的郭鐵柱師傅贊同地點(diǎn)頭。

行家一出手，就知有沒有。

陳品這幾句話，已經(jīng)說到了做面的根子上。

“第二，醬汁和'載體'的嚴(yán)重錯(cuò)配?！?/p>

陳品繼續(xù)說道。

“你的醬汁，我嘗了，用的是日式沙拉汁的調(diào)配方法?！?/p>

“非常清爽，味道很淡雅?！?/p>

“這本身沒問題?！?/p>

“但問題是，這種清淡的醬汁，就像一位不施粉黛的大家閨秀?！?/p>

“她需要一個(gè)同樣有風(fēng)骨的'載體'來襯托。”

“也就是說，它需要搭配本身就足夠勁道、足夠爽滑的面條，才能相得益彰?！?/p>

“而你這碗面呢？”

“我剛才說了，軟趴趴的，根本掛不住汁水?！?/p>

“結(jié)果就是，面是面，汁是汁?！?/p>

“它們倆被你硬生生擺在一個(gè)盤子里，卻壓根就不認(rèn)識(shí)對(duì)方！”

“沒錯(cuò)！”

一直沉默的安托萬猛地一拍大腿。

他興奮地補(bǔ)充道。

“EXaCtly?。ㄍ耆_?。┻@就是一次徹頭徹尾的'FUSiOn'（融合）的失??！”

“食材與醬汁之間，完全沒有形成'HarmOny'（和諧）！”

“它們只是被強(qiáng)行'ASSemble'（組裝）在了一起！”

“毫無靈魂！”

安托萬的專業(yè)背書，讓陳品的點(diǎn)評(píng)更具說服力。

夏晚星的頭已經(jīng)低得快要埋進(jìn)胸口。

身體微微顫抖著。

顯然已經(jīng)被這番無情卻又無法辯駁的點(diǎn)評(píng)，擊潰了所有心理防線。

然而，陳品的“公開課”還沒結(jié)束。

他話鋒一轉(zhuǎn)，目光掃向鏡頭。

對(duì)屏幕前所有正在看節(jié)目的觀眾說話。

“我知道，很多人以為煮面很簡單?！?/p>

“就是水燒開了往鍋里一扔，完事兒。”

“我今天告訴你們，大錯(cuò)特錯(cuò)！”

此言一出，直播間無數(shù)正在吃泡面的觀眾，都下意識(shí)停下了手中的筷子。

“煮面，時(shí)機(jī)是關(guān)鍵！”

陳品的聲音充滿蠱惑力。

“水不能全開！”

“要等到鍋底開始冒出那種細(xì)密的、像魚眼睛一樣的小氣泡，在食品化學(xué)中，這個(gè)水溫節(jié)點(diǎn)，正是淀粉發(fā)生‘糊化反應(yīng)’的最佳初始階段。”

“水溫大概在八十度左右的時(shí)候，這，才是下面條的黃金時(shí)機(jī)！”

“這時(shí)候，先別急著下面。”

“往水里加一勺鹽，鹽能讓面粉里的蛋白質(zhì)快速凝固，煮出來的面才更筋道?！?/p>

“再來半勺油，任何食用油都行?！?/p>

“這層油膜能有效防止面條在鍋里粘連成一坨?！?/p>

【臥槽！學(xué)到了！我煮了二十年面，從來不知道要加鹽和油！】

【行家??！這叫‘魚眼水’，也叫‘蟹眼水’！這是老廚師才懂的講究，水溫**十度，煮出來的面才最筋道！品神是真懂行！】

【媽媽問我為什么跪著看美食節(jié)目，我說我在上網(wǎng)課！】

陳品繼續(xù)他不緊不慢的教學(xué)。

“下面條之后，不是就不管了?！?/p>

“要用筷子立刻攪散，讓每一根面條都均勻受熱，這是淀粉糊化過程的第一步，不能有任何一根掉隊(duì)?！?/p>

“等水第一次滾開，鍋里開始翻騰的時(shí)候，關(guān)鍵的一步來了——加半碗涼水進(jìn)去！”

“這個(gè)操作，我們行話叫'點(diǎn)水'?！?/p>

“你們以為這是簡單的降溫？不，這是在進(jìn)行一次精準(zhǔn)的‘溫度校準(zhǔn)’！沸水的高溫會(huì)迅速讓面條表層的淀粉糊化，形成一道‘壁壘’，阻礙熱量向內(nèi)滲透，結(jié)果就是外爛內(nèi)生。而這半碗涼水，就是打破這道‘壁壘’的鑰匙！它能瞬間降低鍋內(nèi)水的表面張力，讓沸騰平緩下來，給熱量一個(gè)溫和滲透進(jìn)面芯的時(shí)間窗口。這在烹飪動(dòng)力學(xué)上，叫‘重置沸點(diǎn)，均衡傳熱’。”

“這就像給正在沖刺的運(yùn)動(dòng)員遞上一瓶水，讓他緩口氣，才能跑得更遠(yuǎn)?！?/p>

“等水再次滾開，看到面條全部浮起，微微透明，那就大功告成了?！?/p>

“這樣一套流程下來煮出來的面，才能真正配得上'勁道爽滑'這四個(gè)字?！?/p>

講到這里，陳品端起面前那盤【七彩琉璃夢】。

對(duì)著鏡頭，做出了最后的總結(jié)陳詞。

“而不是像現(xiàn)在這盤，一盤五顏六色的……”

他停頓了一下。

臉上浮現(xiàn)出一個(gè)賤兮兮的笑容。

吐出了那句足以讓夏晚星記一輩子的評(píng)語。

“溫柔的漿糊?！?/p>

【噗——溫柔的漿糊！品神也太筍了！筍都被他奪完了！】

【殺瘋了！殺瘋了！我仿佛已經(jīng)聽到了夏晚星心碎的聲音！】

【這嘴也太毒了！但是……我好喜歡！哈哈哈哈哈哈！】

腦海里，小饞貓已經(jīng)樂開了花。

瘋狂地附和著。

【對(duì)！對(duì)！就是漿糊！這個(gè)凡人總算說了句本神愛聽的話！】

【那個(gè)女娃娃做的就是一盤中看不中吃的漿糊！】

【欺騙本神的感情！難吃死了！】

一番話說完，全場鴉雀無聲。

所有人都被陳品這一套行云流水、既有理論深度又有實(shí)踐技巧的“煮面教學(xué)”給震住了。

夏晚星站在舞臺(tái)中央，臉色一陣紅一陣白。

她看著陳品，眼神里沒有了不甘和怨恨。

只剩下一種被徹底折服后的敬畏。

良久，她對(duì)著評(píng)委席，深深地鞠了一躬。

“我……受教了?！?/p>

她的聲音帶著一絲顫抖。