擺攤開飯館，她驚動(dòng)全京城 第111章 紅燜羊蝎子

“豬蹄湯？什么豬蹄湯？”布扎拉從門外探出頭來(lái)。

江茉看到她，神色詫異，“布扎拉？你怎么來(lái)了？”

身后是去取牛乳的林素荷和鳶尾，林素荷一手拎著一大桶牛乳，輕松自如，鳶尾兩只手拎一桶牛乳，咬牙切齒，氣喘吁吁。

布扎拉撓撓頭：“我在村里閑著，就跟著驢車過(guò)來(lái)看看。”

她其實(shí)是來(lái)辭行的。

一直在村里幫江茉教人怎么養(yǎng)牛羊，好不容易教得差不多了，是時(shí)候該回家了，結(jié)果還沒(méi)進(jìn)門，就聽見江茉和康婆子說(shuō)起什么豬蹄湯。

那日餓的饑腸轆轆時(shí)，江茉雪中送炭的美食大餐一下浮現(xiàn)在腦海里，布扎拉渾身上下都叫囂著要吃要吃。

康婆子眼力好，笑了笑道：“既然江老板有客人上門，那我便不打擾了，您忙您忙。”

說(shuō)罷，人轉(zhuǎn)身離開了。

“江老板，快告訴我，豬蹄湯是什么？好喝嗎？”布扎拉一臉好奇。

她發(fā)現(xiàn)這里的美食不像草原大部分人那樣只吃牛羊肉喝牛乳，不但肉食多，好吃的青菜也多，那日江茉給她做的幾道菜里，好幾種都是她沒(méi)有吃過(guò)的。

“豬蹄湯就是豬腳做的湯，味道還不錯(cuò)。坐月子的婦人吃了可以產(chǎn)奶，剛才那位客人，他們家夫人剛生了寶寶，來(lái)定豬蹄湯。”

“我能吃嗎？”布扎拉有點(diǎn)饞，她早上還沒(méi)吃飯呢。

她也沒(méi)吃過(guò)豬蹄，印象中牛羊的蹄子都是梆硬梆硬的，沒(méi)有什么好啃的，既然有人愿意早晚都吃，連續(xù)吃一個(gè)月，定然是好吃的。

“當(dāng)然能，除了坐月子的婦人，其他人也可以吃，味道還不錯(cuò)。你如果想吃，等一會(huì)兒荔枝把肉買回來(lái)了，看看有沒(méi)有多余的豬蹄，可以一起給你燉一鍋。”

那位夫人定了早晚各一盅，至少也需要四個(gè)豬蹄。

布扎拉連連點(diǎn)頭：“那我等著。”

說(shuō)快也快，荔枝很快就和銀鈴背著藤筐回來(lái)了。

布扎拉看見其中一個(gè)藤筐上面冒了尖尖的肉，眼睛一亮：“今天有豬蹄嗎？”

她迫不及待想嘗嘗豬蹄湯，這樣等回到家中，也好向爹娘講述豬蹄是什么味道的。

荔枝把背上的藤筐放下來(lái)，一邊整理筐里的東西，一邊說(shuō)：“今天只有四個(gè)豬蹄。不過(guò)那賣肉的小販多送了我一條骨頭，我看上面帶些碎肉，也不知道是什么骨頭，就一起帶回來(lái)了。老板，您快看看這是什么骨頭？”

她把那條肉紅色的脊骨從藤框里抽出來(lái)，是一根比手臂還長(zhǎng)的骨頭。

“肉販說(shuō)這種骨頭他們沒(méi)有什么用，喂狗狗都吃不完，說(shuō)是咱們燉湯往里面扔幾塊，味道也是不錯(cuò)的。”

江茉聽了走過(guò)去一看，眉毛微微蹙了起來(lái)，眼中有些疑惑，這骨頭顏色不像是豬脊骨。

布扎拉跟著撇了一眼，說(shuō)：“羊脊骨。”

這種骨頭，她見得多了，每次家里宰羊都能看到，把肉剔下來(lái)之后就沒(méi)什么東西了，她家也是用來(lái)喂牧羊犬的。

江茉低頭聞了聞肉的味道，果然是羊脊骨，也叫羊蝎子。

“羊脊骨？”荔枝怔了怔，“他怎么送了一根羊脊骨？羊脊骨怎么能放到豬蹄里面燉呢？那不串味嗎？是不是拿錯(cuò)了？”

江茉拿帕子擦了擦自己剛摸過(guò)肉的手：“沒(méi)事，反正是送的，送的肉總不能挑。”

“可是老板，咱們要這么一塊骨頭也沒(méi)有什么用呀，這骨頭還老沉了。”

荔枝揉了揉自己的肩膀，她肩膀到現(xiàn)在還酸著呢。

江茉：“誰(shuí)說(shuō)這骨頭沒(méi)有用，這骨頭也可以吃啊，燉出來(lái)的肉老香了。”

唔，她正好想吃紅燜羊蝎子了，這么冷的冬日，美美吃一鍋羊肉，渾身上下都暖洋洋的，多舒服啊。

她轉(zhuǎn)頭跟布扎拉說(shuō)：“今天只有四個(gè)豬蹄，沒(méi)法請(qǐng)你喝豬蹄湯了，不過(guò)這個(gè)羊脊骨我可以燉了，咱們大家一起吃。”

這么大一根羊脊骨，就來(lái)當(dāng)她們的午食吧。

布扎拉一聽，有點(diǎn)不樂(lè)意。

她以前在家里天天吃牛羊肉，早就吃膩了，好不容易來(lái)到江州靠近京城了，可以吃點(diǎn)別的。

江茉手藝這么好，卻要燉一鍋羊肉給她吃，浪費(fèi)了一次可以吃美食的機(jī)會(huì)，而且還是羊骨頭，沒(méi)有多少肉。

天可憐見，她要回家了，吃美食的機(jī)會(huì)用一次少一次，怎么能白白浪費(fèi)在一堆羊骨頭身上。

布扎拉思索著怎么委婉一點(diǎn)拒絕，然后讓江茉做一些其他好吃的給自己。

沒(méi)等她想好怎么提，江茉已經(jīng)拖起藤筐往廚房走，拒絕的話就不適合再說(shuō)了。

布扎拉苦著一張小臉，心道算了算了，大不了一會(huì)兒吃飯的時(shí)候撒嬌，讓江茉再添一些其他小菜。

她窩在大堂里，看著林素荷把車上的牛乳一桶一桶送進(jìn)廚房，很快廚房飄起了牛乳的香味。

這個(gè)香味她知道，是在煮牛乳，可以散去一些腥膻味兒。

只是沒(méi)過(guò)多久，味道就變了，除了單純的牛**，中間還涌著一絲甜滋滋焦焦的味道，以及說(shuō)不上來(lái)的那種清香。

三種香味混在一起，格外勾人。

布扎拉有點(diǎn)坐不住了，銀鈴拎著掃帚從她身邊路過(guò)的時(shí)候，她就把人喊住：“江老板在用牛乳做些什么？”

“我們老板在做奶茶呀。”銀鈴有些驚訝，“我聽老板說(shuō)，奶茶就是草原那邊的飲子。姑娘，您不是來(lái)自草原嗎？難道沒(méi)有喝過(guò)？”

“奶茶？？？”

布扎拉的世界有點(diǎn)顛覆了，這是奶茶香味兒？

這不對(duì)吧！

“我們的奶茶做出來(lái)，聞著不是這個(gè)味兒。”布扎拉神色迷茫。

她們的奶茶就是牛乳加茶葉，聞起來(lái)還是牛乳味道比較重，摻著茶葉的清苦味兒，喝起來(lái)口感微苦發(fā)澀，又有腥膻味兒，喝習(xí)慣了還好，并不受其他外地人歡迎，她們做的都是部落里的人自己喝。

可是這個(gè)廚房飄出來(lái)的味道，聞起來(lái)細(xì)膩香甜，腥膻味兒一絲都無(wú)，哪里像奶茶了？

銀鈴看她神色古怪：“老板對(duì)我們好，每日都有奶茶喝。姑娘不用急，一會(huì)兒老板做好了奶茶，肯定不會(huì)忘了您的。”

布扎拉聽著這話，心里妥帖，就耐心等著。

廚房中奶茶的味道越來(lái)越濃，和小籠包豆花的味道混在一起。

大堂中食客也越來(lái)越多，銀鈴給布扎拉送了兩籠包子一碗雞湯小餛飩，眨眼就被她吃完了，心里抓耳撓腮地好奇江茉做的奶茶。

終于，奶茶熬好了。

青柑端著一堆竹筒杯出來(lái)，放在窗臺(tái)上，擺上點(diǎn)心。

布扎拉又等了一會(huì)兒，遲遲沒(méi)有人給她送奶茶。

布扎拉：“……”

布扎拉望著窗臺(tái)上那排竹筒杯，指尖在桌沿蹭來(lái)蹭去。

甜香在鼻尖繞來(lái)繞去，可青柑忙著招呼客人，奶茶總也送不到她面前。

“銀鈴。”她終于忍不住了，拽住掃地的銀鈴，聲音里帶著點(diǎn)急，“我的奶茶是不是被忘在灶上了？”

銀鈴直起腰笑：“哪能呢，青柑！布扎拉姑娘的珍珠奶茶！”

青柑這才捧著只竹筒過(guò)來(lái)，布扎拉低頭一瞅，茶湯里浮著的圓珠子紅紅的，比曬干的奶豆腐還光溜，在米黃的牛乳里輕輕晃悠，很快沉了底。

“這是用糯米粉揉的珍珠，攪開了用吸管喝。”青柑把竹蓋子和吸管遞她。

布扎拉攪了攪，珠子在杯中轉(zhuǎn)圈，她吸了一口，珍珠滑進(jìn)口中。

牙齒剛碰到，就覺那圓滾滾的小東西帶著股子韌勁兒，輕輕一嚼，軟糯里透著彈滑，嚼著嚼著，竟在舌尖化開點(diǎn)清甜，是紅糖的味道。

奶茶漫上來(lái)，焦糖的甜裹著牛乳的醇，混著淡淡的茶香，把珍珠的糯米香襯得越發(fā)清透。

這糯米粉做的珠子，竟比奶疙瘩還耐嚼。

布扎拉含著珍珠笑，舌尖頂著那滑嫩的小球，心里滿滿都是震撼。

“草原上的糯米都用來(lái)煮粥，哪想到能揉成珠子泡在茶里。”

別人都想不到就給江老板想到了，這不就該她賺大錢！

“喜歡就多喝點(diǎn)，鍋里還煮著一大鍋珍珠呢。”

青柑也喜歡咬著珍珠玩，無(wú)事的時(shí)候吸一口咬一咬可滿足了。

布扎拉趕緊端起竹筒猛喝一大口，珍珠順著奶茶滑進(jìn)喉嚨，留下滿口奶香。

好喝！

太好喝了！

她整個(gè)人精神抖擻，很想問(wèn)問(wèn)江茉是怎么做出這么好喝的奶茶的。

不但腥膻味兒去除的干干凈凈，加了茶葉還不苦也不澀，口感細(xì)膩絲滑，簡(jiǎn)直是奶茶中的絕品啊！

若放到草原上，分分鐘這一鍋就會(huì)搶光的！

布扎拉沖進(jìn)廚房，發(fā)現(xiàn)江茉正在處理羊脊骨。

紅燜羊蝎子要燉好些時(shí)辰，江茉打算先燉上再忙別的。

布扎拉扒著廚房門框，看江茉在灶臺(tái)邊握著把锃亮的骨刀，將羊蝎子剁成半尺來(lái)長(zhǎng)的段。

彭師傅就在旁邊看著學(xué)，眉毛都擰成了毛毛蟲。

“這骨頭得先泡半個(gè)時(shí)辰，把血水泡出去才不腥。”江茉頭也不抬，將剁好的羊蝎子扔進(jìn)陶盆，舀了兩瓢清水沒(méi)過(guò)骨頭，“若宰羊后直接煮，血水去不凈，肉就容易發(fā)膻。”

彭師傅連連點(diǎn)頭，就差沒(méi)拿個(gè)小本本記下來(lái)。

他現(xiàn)在對(duì)江茉的話奉若至寶，每日回到家中還要挑燈夜讀，把白日江茉做過(guò)的菜再?gòu)?fù)習(xí)一遍。

這些都是精華啊。

布扎拉湊過(guò)去瞧，只見羊骨在水里漸漸浮起些血絲，她伸手想碰，被江茉用胳膊肘擋開：“別碰，泡完還得焯水。”

等水泡得差不多，江茉拎起陶盆往大鐵鍋里倒，又撒了把蔥段幾片生姜，倒了半碗黃酒。

“黃酒能去膻，比單純用清水焯強(qiáng)。”

她支起木柴生火，火苗舔著鍋底，很快就聽見鍋里咕嘟咕嘟響，浮沫像雪片似的浮上來(lái)。

布扎拉也入了迷。

草原人大多是把肉架在火上烤，哪里會(huì)做的這么仔細(xì)。

還要焯水，這些步驟她都沒(méi)聽說(shuō)過(guò)。

殺完直接往火上一架，大火一燒就是烤！

哪還用焯水啊，多麻煩哪～

江茉拿著長(zhǎng)柄勺，一下下把浮沫舀進(jìn)旁邊的泔水桶，直到鍋里的水變得清亮，才撈起羊蝎子，用溫水沖洗兩遍。

接著往砂鍋里倒了些油，等油燒得冒青煙，抓了把糖扔進(jìn)去。

糖在油里慢慢融化，從白變淺黃，再成琥珀色，最后泛起細(xì)密的小泡，一股焦甜香漫開來(lái)。

炒糖色是關(guān)鍵，能讓肉紅亮，還帶點(diǎn)甜底，這一步驟和紅燒肉一樣。

羊蝎子倒進(jìn)砂鍋，用鐵鏟快速翻炒，骨頭上的肉漸漸裹上糖色，油光锃亮的。

布扎拉看得眼睛發(fā)直，見江茉又往鍋里扔了些茱萸、八角、桂皮，還有些她不認(rèn)識(shí)的香料，炒得香味直往鼻子里鉆。

最后舀了兩勺醬油，翻炒幾下后倒了滿滿一罐清水。

用小火煨著，湯面很快泛起細(xì)碎的漣漪。

“得燉一個(gè)時(shí)辰，讓骨頭里的髓都融進(jìn)湯里。”

江茉擦了擦手，往灶膛里添了幾塊炭，“等會(huì)兒湯收得差不多了，再扔把青蒜苗，香得能讓人把舌頭吞下去。”

布扎拉盯著砂鍋里翻滾的羊蝎子，剛才對(duì)羊骨的抵觸早沒(méi)了蹤影。

糖色裹著的骨頭在湯里輕輕晃，香料的氣息混著肉香從砂鍋蓋的縫隙里鉆出來(lái)，和廚房角落飄來(lái)的奶茶甜香纏在一起，勾得她肚子咕咕直叫。

“等燉好了，先給你撈塊帶骨髓的。”江茉笑著拍了拍她的胳膊，“保證你吃了就知道，這羊蝎子比豬蹄湯還解饞。”

布扎拉使勁點(diǎn)頭，忽然覺得等這兩個(gè)時(shí)辰，比等奶茶時(shí)還要難熬。

她搬了個(gè)小板凳坐在炭火爐邊，眼睛一眨不眨地盯著砂鍋，聞著那股子越來(lái)越濃的肉香，心里的饞蟲早就爬滿了嗓子眼。

砂鍋里的湯汁漸漸收濃，原本清亮的水色變成了琥珀般的紅，咕嘟聲也變得沉緩。

江茉時(shí)不時(shí)揭開鍋蓋攪兩下，鐵鏟碰著砂鍋沿發(fā)出清脆的叮當(dāng)聲，每一下都攪得肉香更烈?guī)追帧?/p>

骨頭上的肉被燉得微微發(fā)顫，輕輕一碰就往下跌，骨縫里滲出的油花浮在湯面，混著青蒜苗的鮮氣直往鼻腔里鉆。

“差不多了。”

江茉撒了把鹽，又滴了兩滴香油，用鏟柄敲了敲最粗的那塊骨頭。

聲音發(fā)空，說(shuō)明骨髓都燉化了。

她盛出一大碗，特意挑了塊帶筋的，骨頭上還掛著顫巍巍的肉，湯汁順著骨頭縫往下淌。