茶陵神秘客家往事 第七十一章：山野水酒

山中起風(fēng)了，樹(shù)葉飄落一地。

陣陣涼風(fēng)刮來(lái)，意味著一年一度的釀酒開(kāi)始了。

客家人居住在高寒山區(qū)，大半年都是陰冷的季節(jié)。

如何熬過(guò)漫長(zhǎng)的寒冬呢？

喝米酒是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。

客家人釀米酒是非常講究的。

釀米酒的材料必須是自種的高山糯米。

這種糯米釀出來(lái)的酒會(huì)格外地香甜。

現(xiàn)在超市也有各種糯米酒，但味道有點(diǎn)苦澀，雖然甜味足，往往是刺鼻的香精味。

沒(méi)有客家米酒特有的清香，醇厚，純正，尤其是陳年米酒，彌散出來(lái)的是一股股濃郁的甜香味。

如果能喝上一壺，一天的勞累消失得無(wú)影無(wú)蹤，心里涌出的是人生的快意，美好生活的暢想。

但制作一缸上等的客家米酒，不是那么容易的。

除了原料，用水也很講究。

最好的是山中泉水。

經(jīng)過(guò)上千年的演化，從高山深處流淌出來(lái)的山泉水，清澈透明，聲音悅耳，有一股淡淡的甜味，氤氳水氣飄來(lái)令人精神為之一振！

這樣的水非常提神。

用這樣的水去釀酒，酒味自然純正。

有了好水，需要一個(gè)好木桶，最好是陳年泡制糯米的金絲楠木桶。

這種桶不易生蛀起霉，而且桶自身也會(huì)散發(fā)一股木香味，歷來(lái)是木之上品。

所以很多達(dá)官貴人趨之若鶩，把它用來(lái)制作房子或者棺材。

人死后躺在其中可以做到千年不腐。

客家住在林區(qū)里，自然不缺這種木材，可惜太珍貴了，經(jīng)過(guò)上千年的吹伐，金絲楠木早已消失得無(wú)影無(wú)蹤。

后來(lái)客家人制作米酒，就改用杉木桶。

這種桶也可以，但最好不是新桶。

因?yàn)樾峦坝幸还缮寄疚叮瑫?huì)影響酒感。

把桶洗干凈后，放上糯米進(jìn)行泡制。

一般需要泡制三天左右，等糯米全部膨脹起來(lái)之后，就可以放入飯桶蒸了。

蒸糯米可不像客家人煮飯哦。

客家人煮飯是把米放在鍋里煮，煮成五分熟，再舀入飯桶蒸，直到蒸熟。

糯米可不行。

必須是生糯米直接蒸，這個(gè)時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)。

我印象中，需要蒸十個(gè)小時(shí)以上。

當(dāng)然，膨化后的糯米會(huì)散發(fā)一股濃郁的糯香味，滿屋飄香。

鄙人每每聞到這股香味，嘴巴里立刻塞滿了口水，趁大人不注意，往往會(huì)悄悄抓起一團(tuán)丟進(jìn)嘴里。

我感覺(jué)應(yīng)該是人間最好的美味了。

可惜不能多吃，否則會(huì)發(fā)現(xiàn)。

我們家不講道理，只講武力，用戰(zhàn)爭(zhēng)的手段去解決問(wèn)題，就像老美入侵阿富汗一樣，不講武德，會(huì)打得你口鼻流血，趕出家門，所以不敢多吃。

蒸好的糯米需要摻入酒引。

賣酒引的是一個(gè)老頭，似乎是湖口人，到底是哪里人，不記得了，反正他的酒引最好，大家都在他這里買。

然后把酒引摻在糯米中，再用一個(gè)木桶裝好，就等著發(fā)酒了。

是不是萬(wàn)事大吉了呢？

不是的。

還要嚴(yán)防凍傷。

山區(qū)天寒地凍，如果糯米凍成冰塊，自然不出酒，這桶糯米就廢了。

所以必須用棉被把糯米桶包起來(lái)。

放在哪里呢？

放在我睡覺(jué)的床上。

晚上我佝僂著身子，睡在木桶邊，讓我身上散發(fā)出來(lái)的熱量，溫暖著糯米。

過(guò)了四、五天，大功告成。

一桶香甜的糯米酒出來(lái)了。

我最喜歡吃甜米酒了，可不允許。

我們家酒是用來(lái)賣錢的。

我們是不許吃的，吃一口也不行，除非趁她不注意。

但速度要快，跟機(jī)槍子彈差不多吧。

當(dāng)然，撈出來(lái)的糯米渣可以吃，但不能吃，主要是不好吃。

有的人家拿去喂豬去了，有的人家則炒來(lái)吃。

生吃不好吃，但炒一下還是很好吃。

放上辣椒、豬肉之類，也是香甜可口。

那時(shí)日子很苦，一年很難吃回肉，有的人家買鹽的錢也沒(méi)有，更不說(shuō)釀什么酒了。

因此，即便炒也做不到。

我家有點(diǎn)不一樣。

主要是我父親有工資收入，再加上住在墟上，可以賣酒賺錢。

阿家就是賣酒為生。

她以前買米豆腐，后來(lái)改賣酒。

她做的水酒質(zhì)量非常好，喝的人很多。

以前不像現(xiàn)在，可以開(kāi)一家酒店。

以前賣酒是屬于小尾巴，是會(huì)批斗的，所以只能偷偷地賣。

客家也是人，酒鬼也不少。

供銷社的高擋酒喝不起，喝一碗水酒也能解解讒。

他們就偷偷來(lái)，當(dāng)面一碗酒下肚，丟下二毛錢。

阿家的酒好，每天都有人來(lái)喝。

阿家賺不賺錢呢？

似乎賺點(diǎn)，但應(yīng)該不多。

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原因是她做出來(lái)的一缸酒壞了。

其實(shí)，釀米酒是非常講究時(shí)候和季節(jié)的，一個(gè)環(huán)節(jié)把握不好，比如木桶進(jìn)氣漏水之類，整個(gè)酒就會(huì)發(fā)臭，變酸，不能食用。

阿家就遇到這種情況，陰溝里翻船了。

一桶糯米成本當(dāng)時(shí)有二十來(lái)元，如果阿家很賺錢的話，她不應(yīng)該會(huì)流淚。

可見(jiàn)她賺的也是一點(diǎn)辛苦錢，只能養(yǎng)活自己而已。

說(shuō)來(lái)說(shuō)去，阿家也是命苦的女人。

晚年她一直是自己養(yǎng)活自己。

她的養(yǎng)女不管，我還小，自己都養(yǎng)不活自己，只能仰天長(zhǎng)嘯一聲。

也只能這樣。

其實(shí)，山區(qū)客家老人都是這樣。

老了，動(dòng)不了，就靠子女養(yǎng)活自己。

好的呢，有口飯吃。

差的呢，飯都沒(méi)得吃，甚至外出流浪。

不尋見(jiàn)，但有。

所以老人到了這個(gè)時(shí)候，會(huì)斷絕一切來(lái)往，包括吃酒、人情往來(lái)，都由兒子代勞。

沒(méi)有兒子的，只能當(dāng)天長(zhǎng)哭。

尤其女兒外嫁遠(yuǎn)地，對(duì)老人來(lái)說(shuō)就是一場(chǎng)災(zāi)難。

他們將老無(wú)所靠，老無(wú)所依。

或許可以住到女兒家，但很不現(xiàn)實(shí)。

對(duì)方也有父母，大家住在一起，矛盾會(huì)非常多，尤其是女兒沒(méi)有地位的時(shí)候，老人基本上就是度日如年。

當(dāng)然，有一種情況例外。

就是老人有退休金，自己可以養(yǎng)活自己，不依賴別人，生活就可以過(guò)得非常有尊嚴(yán)。

因此，衡量老人晚年幸不幸福，就看自己有沒(méi)有錢。

有錢就有幸福。

只要你不拖累別人，不成為別人的累贅，甚至還可以支助家人，你就會(huì)成為大家最尊貴的親人。

這話非常不好聽(tīng)，但事實(shí)就是如此。

就像客家水酒。

酒好的話，大家自然會(huì)來(lái)。

如果是壞酒，你就哭吧，沒(méi)誰(shuí)幫你，也沒(méi)有誰(shuí)同情你。

算是人性的劣根性吧。