我，食神判官！專打黑心店！ 第169章 全網(wǎng)饞哭了！別科普了，地址發(fā)我啊！

入口的瞬間，陳品的整個口腔，被一股溫和的酸意轟然炸開。

那不是醋酸的尖銳霸道。

而是一種果木發(fā)酵后，獨有的柔和與醇厚。

這股奇妙的酸，像一把鑰匙，瞬間擰開了所有沉睡的味蕾，宣告著一場盛宴的正式開啟。

緊接著，烏江魚細嫩到極致的肉質(zhì)，在舌尖上悄然化開。

魚肉本身的鮮甜被酸湯徹底吊出，尋不到一絲一毫的土腥。

而那碗“冠軍配方”的蘸水，在此刻發(fā)動了總攻。

煳辣椒的焦香，青紅椒的清冽，木姜子油霸道的檸檬芬芳，混合著折耳根那股獨特的“異香”，為這口鮮嫩的魚肉，披上了一層繁復而洶涌的滋味外衣。

萬千滋味在口腔里交織、沖撞、融合。

最終，化作一股暖流，從喉嚨一路熨帖到胃里。

爽！

太過癮了！

陳品的腦海里，小饞貓那傲嬌的蘿莉音，也適時地響了起來。

這次沒有了之前的暴躁，反而帶著一絲吃飽喝足后的慵懶。

【叮！】

【檢測到高品質(zhì)復合風味能量源……正在解析……】

【菜品名稱：凱城古法紅酸湯烏江魚】

【食材新鮮度：96%（主料為當日鮮活烏江魚，酸湯底料為本地當年新產(chǎn)毛辣果與紅椒自然發(fā)酵）】

【制作工藝評級：98（酸湯發(fā)酵周期、溫度、菌群控制完美，火候精準，完整保留了魚肉的鮮嫩與酸湯的醇厚，堪稱教科書級別的民間技藝）】

【添加劑分析：無任何工業(yè)添加劑，純天然發(fā)酵?！?/p>

【綜合評分：95】

【獲得能量： 200】

【獲得美食點數(shù)： 25】

【當前能量儲備：961/20000】

【當前美食點數(shù)：120】

【食材溯源】：

主料：烏江魚，產(chǎn)自黔州北部烏江渡口網(wǎng)箱養(yǎng)殖區(qū)，生長期18個月。

酸湯核心：毛辣果（當?shù)匾吧》眩?，產(chǎn)自雷公山自然保護區(qū)邊緣，酸度與果香最佳；本地“糟辣椒”，經(jīng)木桶密封厭氧發(fā)酵90天以上。

輔料：本地小黃豆芽，井水培育；嫩豆腐，傳統(tǒng)石膏點鹵。

香料：雷山“木姜子”，榕江“香茅”。

【食物熱量分析】：（以整鍋約1500g計，不含蘸水）

總熱量：約1350千卡。

脂肪：60g（主要來自魚肉本身）。

碳水化合物：45g。

蛋白質(zhì)：150g。

【食神辣評：哼！愚蠢的凡人，總算干了件正事。這才是真正的‘時間的發(fā)酵’，而不是工業(yè)流水線上的‘化學的勾兌’。這鍋湯，勉強配得上本神明萬分之一的尊貴。那一百多個推薦它的凡人，眼光還算不錯?！?/p>

95分！

神級美味！

陳品緩緩放下筷子，長長呼出一口滿是芬芳的濁氣。

他這個動作，讓直播間幾百萬觀眾的心，瞬間提到了嗓子眼。

扛著機器的林晚，死死鎖定著他的臉，連呼吸都放輕了。

【怎么樣怎么樣？品神你別光顧著喘氣啊！給個話啊！】

【我緊張得手心都出汗了，感覺像是我自己在等成績！】

【看品神這表情，應該是穩(wěn)了！但只要他一天不開口，那位要倒立用酸湯洗頭的老哥就一天不能安心！】

陳品看著彈幕，不急不躁，故意慢條斯理地端起茶杯，呷了一口。

在把所有人的好奇心都吊到最高點后，他才終于開口。

他對著鏡頭，用一種無比肯定的語氣，公布了最終審判。

“95分?！?/p>

“神級美味?！?/p>

【臥槽！95分！真的假的？比之前頂級法餐那道和牛還高10分？！】

【我就知道！我就知道我們黔州的酸湯魚絕對不會讓人失望！家人們，我驕傲！】

【那位要倒立洗頭的老哥可以放心了！你保住了你的頭發(fā)！】

【一萬塊！獎金一萬塊！我的天，那一百多個人要發(fā)財了！】

直播間徹底沸騰了。

陳品抬手，示意大家冷靜。

“首先，”

他看向鏡頭，臉上帶著真誠的笑容，

“我要鄭重地對那一百零二位，給了我有效推薦信息的家人們說一句，你們的推薦，非常準確。你們的‘畢業(yè)論文’，我給滿分?！?/p>

“這家店，確實配得上你們那么真摯的推薦?！?/p>

這番話，讓所有參與過推薦的粉絲，瞬間與有榮焉，一種強烈的參與感和認同感油然而生。

“那么問題來了?！?/p>

陳品話鋒一轉，臉上又掛上了那種樂子人專屬的、準備開課的表情。

“它憑什么能拿95分？”

“你們當中，肯定有很多人覺得，不就是番茄、辣椒煮魚嗎？酸酸辣辣的，我們家樓下買包底料也能做，能有多神奇？”

他這個問題，確實問到了很多外地觀眾的心坎里。

“如果你們真這么想，那就大錯特錯了?！?/p>

陳品用筷子指著鍋里那紅亮亮的湯底。

“這鍋湯的靈魂，它這個紅色，和它這個酸味，跟你們想的番-茄，關系不大，但又息息相關?！?/p>

“它的核心，是一種我們黔州本地獨有的，叫‘毛辣果’的野生小番茄。這種番茄，個頭小，果肉少，但酸度極高，果香極為濃郁。光靠它，還不行?！?/p>

“另一位主角，是本地的紅辣椒。兩者混合，搗碎，然后放進專門的壇子里，密封，進行長時間的自然發(fā)酵?！?/p>

“重點來了，”陳品敲了敲桌子，加重了語氣，“是‘發(fā)酵’，不是‘腌制’！”

“這個過程，是乳酸菌、酵母菌等幾十種有益菌群共同作用的復雜生化反應。它們會分解番茄和辣椒里的糖分，產(chǎn)生大量的乳酸、氨基酸和各種風味物質(zhì)?！?/p>

“所以，你們現(xiàn)在聞到的、嘗到的這種醇厚、柔和、有回甘的酸味，是‘生物酸’，是菌群的杰作，是時間的味道?！?/p>

“而市面上絕大多數(shù)的酸湯底料，為了節(jié)約成本和時間，用的是什么？工業(yè)白醋，或者檸檬酸，調(diào)出酸味。用番茄醬和紅曲米，調(diào)出紅色?！?/p>

“那種酸，是‘化學酸’，入口尖銳，刺激，沒有回味，只有單薄的死酸?！?/p>

“那種紅，是死氣沉沉的暗紅，而不是像眼前這鍋湯一樣，是鮮活的、明亮的、透著光的赤紅色?！?/p>

他用勺子舀起一勺湯，遞到鏡頭前。

“家人們，看清楚了。真正的好酸湯，是會呼吸的?！?/p>

“你們看這湯的顏色，清澈透亮，紅得有層次感。這就是最好的證明。”

一番話，說得直播間觀眾一愣一愣的。

【我靠……原來吃個酸湯魚還有這么多道道？我以前都白吃了！】

【生物酸和化學酸……學到了！品神，你確定你以前不是大學的化學老師嗎？】

【怪不得我總覺得外面有些酸湯魚味道怪怪的，原來是勾兌出來的！黑心商家??！】

“這只是其一。”

陳品放下勺子，繼續(xù)道，

“好湯還要配好魚。烏江魚，肉質(zhì)細嫩，脂肪含量適中，最關鍵的是，它的蛋白質(zhì)在酸性環(huán)境下，會發(fā)生一種奇妙的反應，讓肉質(zhì)變得更加Q彈，久煮不爛，同時又能最大限度地吸收湯汁的風味?！?/p>

“最后，就是那碗蘸水?！?/p>

他指了指自己的碗。

“折耳根和木姜子油，看似是黑暗料理，但在這鍋湯里，它們是完美的‘平衡器’和‘增香劑’?！?/p>

“折耳根那股特殊的‘腥’氣，恰好中和了魚肉可能存在的最后一絲腥氣，并提供了一種爽脆的口感?！?/p>

“而木姜子油霸道的清香，則讓整個味型變得更加立體，更加提神醒腦?！?/p>

“所以，一鍋完美的凱城酸湯魚，是優(yōu)質(zhì)的原材料、古老的匠人手藝、復雜的微生物發(fā)酵和精妙的味覺平衡學，四者共同作用的結果?！?/p>

“它拿95分，理所應當。”

“一百零二位家人，”

陳品點開懸賞令后臺，宣布了最終結果，

“按照規(guī)矩，95分‘神級美味’，賞金一萬。你們，平分?！?/p>