我，食神判官！專打黑心店！ 第192章 神之馬殺雞！這牛肉丸會(huì)蹦迪！

陳品沒有理會(huì)彈幕的狂歡。

他的目光，已經(jīng)落在了旁邊那籠熱騰騰的蝦餃上。

那蝦餃皮薄如紙，晶瑩剔透，隱約能看見里面包裹著的一抹誘人的粉嫩。

他伸出筷子，穩(wěn)穩(wěn)地朝著其中一只蝦餃夾了過去。

在直播鏡頭前，陳品特意將那只蝦餃展示了一下。

薄如蟬翼的餃皮，在茶樓溫暖的燈光下，反射著一層溫潤的光澤。

透過半透明的外皮，里面三只飽滿的蝦仁緊緊相擁，那粉紅的色澤，鮮活得像是在呼吸。

“各位看好了啊。”

陳品對(duì)著鏡頭，像個(gè)展示稀世珍寶的鑒賞家。

“一只完美的廣式蝦餃，講究的是‘靚’，是‘正’。”

“皮不能破，褶子要清晰，身形要像個(gè)彎彎的月牙。”

直播間里，口水已經(jīng)泛濫成災(zāi)。

【別說了品一口！我求你了！快吃吧！我外賣都點(diǎn)好了，就等你一起！】

【這蝦餃也太好看了吧！跟藝術(shù)品似的！我平時(shí)在樓下茶餐廳吃的都是些什么妖魔鬼怪？】

【我已經(jīng)能想象到那個(gè)Q彈的口感了，啊啊啊啊！】

在萬眾矚目之下，陳品將那只蝦餃整個(gè)送入口中。

他閉上了眼睛，整個(gè)人靜止不動(dòng)。

直播間里，六百多萬觀眾屏息凝神，連彈幕都稀疏了許多，所有人都死死盯著陳品那張臉，等待著他的“審判”。

錢飛和林晚也停下了筷子，緊張地看著他。

只有安托萬，依舊保持著優(yōu)雅，慢條斯理地品著茶，但那微微前傾的身體，和不時(shí)瞟向陳品的眼神，暴露了他內(nèi)心的好奇。

【？？？你倒是說話啊！】

【我靠！你這是吃蝦餃還是吃仙丹啊？怎么還帶入定的？】

【急死我了！我手里的筷子都快被我捏斷了！到底好不好吃給個(gè)準(zhǔn)話啊！】

“要評(píng)價(jià)這只蝦餃，就必須先搞懂廣式點(diǎn)心的靈魂。”

陳品沒理會(huì)彈幕的催促，自顧自地開啟了他的科普小課堂。

“它的皮，叫‘澄皮’。”

他伸出一根手指。

“這個(gè)‘澄’，是澄粉的澄。澄粉是什么？就是小麥淀粉。和我們北方包餃子用的、追求‘韌’性的小麥面粉，完全是兩個(gè)東西。”

“面粉加水，追求的是面筋帶來的嚼勁和延展性。”

“而澄粉加開水燙熟，追求的，是淀粉糊化后帶來的‘彈’性，和半透明的視覺效果。”

他拿起筷子，又夾起一只蝦餃，在盤子里輕輕戳了戳。

“所以，一只合格的蝦餃，它應(yīng)該是彈的，而不是韌的。”

“它在嘴里，是脆彈，是爽滑，而不是那種死氣沉沉的、黏牙的口感。”

陳品突然壞笑了一下。

“這么說吧，一個(gè)真正頂級(jí)的蝦餃，你不小心掉在桌上，理論上它應(yīng)該能彈起來至少三次，跟個(gè)小乒乓球似的。”

“當(dāng)然，”

他話鋒一轉(zhuǎn)，

“沒人會(huì)真的這么干，除非你想被茶樓老板打出去。”

【哈哈哈哈哈哈！神特么彈三下！我下次就去試試，被打了我找品一口報(bào)銷！】

【乒乓球蝦餃！這個(gè)知識(shí)點(diǎn)今天算是刻進(jìn)我腦子里了！】

【學(xué)到了！以后再有店家拿那種又厚又黏的蝦餃糊弄我，我就問他這玩意兒能彈嗎！】

小饞貓的聲音適時(shí)地在腦海中響起，帶著一絲被取悅的滿意。

【哼！這皮子總算有點(diǎn)意思了，勉強(qiáng)夠格包裹本神看上的蝦仁！那點(diǎn)彈牙的口感，就像在撓癢癢，還行吧！比凡間那些黏糊糊的破面皮強(qiáng)一百倍！】

【叮！】

【菜品名稱：得閑居·水晶蝦餃皇】

【食材新鮮度：94%（本地紅沙河九節(jié)蝦，現(xiàn)剝現(xiàn)包，輔以鮮豬肉茸與筍丁增鮮）】

【制作工藝評(píng)級(jí)：95（澄皮制作技藝精湛，燙面水溫、揉捏力度精準(zhǔn)，厚薄均勻，十三褶清晰可見，Q彈與軟糯平衡得恰到好處）】

【添加劑分析：無】

【綜合評(píng)分：92】

【獲得能量： 120】

【獲得美食點(diǎn)數(shù)：4】

【當(dāng)前能量儲(chǔ)備：321/20000】

【當(dāng)前美食點(diǎn)數(shù)：195】

【食神辣評(píng)：哼！這皮子總算有點(diǎn)意思了，勉強(qiáng)夠格包裹本神看上的蝦仁！那點(diǎn)彈牙的口感，就像在撓癢癢，還行吧！比凡間那些黏糊糊的破面皮強(qiáng)一百倍！】

安托萬此時(shí)也夾起一只蝦餃，細(xì)細(xì)品嘗。

他咀嚼的動(dòng)作很輕，眉頭先是微微一挑，隨即舒展開來，臉上露出贊許的神色。

“Very intereSting.”

他用餐巾擦了擦嘴角，用他那標(biāo)志性的中英夾雜的口音評(píng)價(jià)道。

“這種teXtUre（質(zhì)感）非常獨(dú)特。陳先生說的‘彈’，我理解了。”

“在法餐里，我們追求面點(diǎn)的酥，比如Mille-feUille（法式千層酥）的層層酥脆。”

“而這個(gè)，它追求的是一種‘CriSp-tender’（脆嫩）的口感，牙齒切下去的瞬間有輕微的抵抗，但隨即就融化開來。”

“這和法式面點(diǎn)的技藝，是完全兩個(gè)方向的藝術(shù)。”

陳品贊許地點(diǎn)了點(diǎn)頭，知音難覓。

接著，他的筷子轉(zhuǎn)向了那碟還在冒著熱氣的牛肉丸。

那牛肉丸個(gè)頭不小，表面并不光滑，能看到粗獷的肉質(zhì)纖維，上面點(diǎn)綴著幾片碧綠的香菜。

陳品夾起一顆，還沒等他說話，只是用筷子在盤中輕輕戳了戳。

驚人的一幕發(fā)生了。

那顆牛肉丸仿佛被注入了生命，在盤子里“DUangDUangDUang”地彈動(dòng)了幾下，彈性十足。

直播間瞬間被“臥槽”刷屏了。

【！！！！好Q彈啊！】

【這哪里是牛肉丸！這分明是撒尿牛丸的親兄弟，蹦迪牛丸啊！】

【周星馳誠不我欺！電影里演的都是真的！】

“這玩意的彈性，可不是靠加淀粉。”

陳品看著鏡頭，眼神里閃過一絲狡黠。

“它的彈性，來源于四個(gè)字——千錘百煉。”

“好的潮汕牛肉丸，必須是選用新鮮的黃牛后腿肉，剔除所有的筋膜，然后由壯漢用兩根幾斤重的特制鐵棒，經(jīng)過至少四十分鐘、上萬次的反復(fù)捶打。”

“最終，讓牛肉的肌肉纖維完全重組，形成富有彈性的膠質(zhì)。”

他舔了舔嘴唇。

“這過程，你們可以理解為……”

“給這塊牛肉，做了一套非常徹底的、深度的泰式馬殺雞。”

“直接把它的肉給干開線了，然后又重新組合起來，所以才這么彈。”

【神特么泰式馬殺雞！我笑到地上的香菜都被我撿起來了！】

【品一口你是魔鬼嗎？我以后還怎么直視牛肉丸啊！我怕它會(huì)突然開口！】

【哈哈哈哈，樓上的，你以后吃牛肉丸的時(shí)候，會(huì)不會(huì)感覺它在喊‘薩瓦迪卡’？】

陳品將牛肉丸送入口中，用力一咬。

那股彈牙的勁道，瞬間在齒間爆開。

緊接著，濃郁純粹的牛肉汁水在口腔中四濺，鮮美無比。

【叮！】

【菜品名稱：潮汕手打牛肉丸】

【食材新鮮度：92%（本地山地黃牛后腿肉，宰殺后4小時(shí)內(nèi)使用，剔筋去膜）】

【制作工藝評(píng)級(jí)：94（捶打力度與時(shí)間把握精準(zhǔn)，肉質(zhì)乳化充分，彈而不硬，保留了牛肉的原始風(fēng)味）】

【添加劑分析：無】

【綜合評(píng)分：91】

【獲得能量： 110】

【獲得美食點(diǎn)數(shù)：1】

【當(dāng)前能量儲(chǔ)備：431/20000】

【當(dāng)前美食點(diǎn)數(shù)：196】

【食神辣評(píng)：把一塊肉打成這樣，也算是凡人廚子無聊時(shí)的一點(diǎn)小發(fā)明。這種在牙齒間跳來跳去的感覺，有點(diǎn)吵鬧，但還算有趣。勉強(qiáng)合格！】

安托萬也品嘗了一顆。

他的表情，比剛才吃蝦餃時(shí)還要驚訝。

“Remarkable（非同凡響）！”

他放下筷子，扶了扶眼鏡，像是在分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

“這和我們西餐里制作paté（肉醬）或者SaUSage（香腸）的emUlSifiCatiOn（乳化）過程，有異曲同工之妙。”

“都是通過物理方式破壞肌肉纖維，再使其重組。”

“但是，”他加重了語氣，“我們的目的是為了獲得一種SmOOth（順滑）的口感，而這個(gè)，它的目的，居然是為了獲得一種bOUnCy（彈跳）的口感！”

“太了不起了，這幾乎顛覆了我對(duì)肉質(zhì)處理的認(rèn)知！”

錢飛在旁邊啃著一個(gè)叉燒包，聽得云里霧里，忍不住小聲嘀咕了一句。

“我怎么感覺我吃的不是牛肉丸，是一篇博士論文的現(xiàn)場(chǎng)答辯……”

他的聲音雖小，卻被直播間的麥克風(fēng)精準(zhǔn)捕捉。

彈幕再次笑瘋了。

【真相了！錢飛說出了我的心聲！】

【品托組合，一個(gè)講哲學(xué)，一個(gè)講物理，求求你們開個(gè)班吧，我想考研！】

【別人直播是吃播，品一口直播是公開課，我感覺我的智商受到了升華（雖然并沒聽懂）】

陳品和安托萬兩人點(diǎn)評(píng)完畢，相視一笑，一切盡在不言中。

他們仿佛完成了某種學(xué)術(shù)交流，不約而同地放下了筷子。

目光，精準(zhǔn)地落在了桌子中央，那籠被金黃蟹籽點(diǎn)綴得雍容華貴、賣相極佳的——廣式燒賣皇上。