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那一勺雞湯入口。
滾燙，鮮美，醇厚。
一股純粹到極致的雞肉鮮香，瞬間順著喉嚨滑入胃里，化作一股暖流，席卷全身。
沒有味精那種浮于表面的刺激，也沒有濃縮雞湯粉那種廉價的工業感。
就是簡簡單單，干干凈凈的，雞湯味。
是小時候，媽媽在廚房里用砂鍋慢火燉了半天，才能熬出的那種味道。
溫暖，踏實，治愈。
陳品的眼睛微微瞇起，整個人都放松了下來。
【叮——】
腦海中，系統的提示音帶著一種久違的、舒緩的音調響起。
【菜品：招牌土雞湯】
【食材新鮮度：95%（足齡走地老母雞，品質極佳；配料藥材新鮮）】
【制作工藝評級：88（慢火熬制八小時，火候到位，鮮味物質充分釋放；但工藝流程存在瑕疵，未能激發食材的全部潛力）】
【添加劑分析：無任何非必要添加劑】
【綜合評分：90分！】
【食神辣評：終于！終于讓本食神在這污濁的凡間，喝到了一口像樣的湯！純粹的鮮美，溫暖的口感。雖然距離完美還差得遠，但在凡間，已屬難得。這才是食物該有的樣子！本食神勉強認可了。】
【獲得美食能量： 150點。當前能量儲備：2707/10000。】
90分。
陳品在心里吹了聲口哨。
這是一個相當高的分數了。
意味著這碗湯，不僅真材實料，而且手藝也絕對在線。
在這個人均38的價位，能做到90分，簡直是餐飲界的良心標桿。
腦海里，小饞貓已經幸福得開始冒泡泡了。
【好喝……凡人，這個湯……很溫暖……】
她的聲音難得地帶上了一絲軟糯，像一只被擼舒服了的貓。
【雖然比不上本食神當年喝的‘鳳凰髓’，但……還不錯。】
“瞧您那點出息。”陳品在心里吐槽了一句，但嘴角卻不自覺地上揚。
直播間里，觀眾們看到陳品喝完湯后那一臉陶醉的表情，已經開始瘋狂刷屏了。
【品神這表情……是升天了？】
【穩了穩了！這絕對是好評！看品神那舒展的眉頭！】
【我就說這家店是良心店！38塊錢，買不了吃虧買不了上當！】
【快說話啊品神！到底怎么樣？是不是真雞湯？】
陳品回過神來，放下勺子，長長地舒了一口氣。
他看著鏡頭，臉上露出一個真誠的笑容。
“家人們，我宣布。”
“這家店，安全下車。”
他指了指面前的紫砂燉盅。
“真材實料，足齡老母雞，慢火熬制，沒有半點科技與狠活。”
“38塊錢，能喝到這樣一碗湯，我只能說……”
陳品頓了頓，用他那標志性的“品學”語氣說道：
“老板，你開的不是店，是慈善機構。”
“你這不叫賣雞湯，你這叫給廣大社畜，進行人道主義援助。”
直播間瞬間充滿了快活的空氣。
【哈哈哈哈！品神認證！慈善機構！沖了沖了！】
【太好了！我中午的口糧保住了！感謝品神不殺之恩！】
【人道主義援助可還行？品神這嘴還是那么損！】
【90分！我猜絕對有90分！】
陳品看著彈幕，笑了笑，拿起勺子，又喝了一口湯。
“湯是好湯，沒得說。”
“但是。”
他話鋒一轉。
直播間觀眾的心，瞬間又提了起來。
【臥槽！又來？品神你能不能一次性把話說完！我心臟受不了！】
【但是？難道還有什么隱情？】
【別啊！這雞湯要也翻車了，我真不相信愛情……啊不，不相信美食了！】
陳品沒有理會彈幕的哀嚎。
他從燉盅里撈出一塊雞肉，放在嘴里嚼了嚼。
然后，他的眉頭微微皺了起來。
“家人們，這碗雞湯，如果讓我打分，我給90分。”
“它很好喝，很良心。”
“但是，它并不完美。”
他指了指那塊雞肉。
“問題，就出在這肉上。”
陳品將雞肉懟到鏡頭前。
可以清晰地看到，雞肉的纖維比較粗，顏色發白，雖然燉得很爛，但看起來有點“柴”。
“你們吃雞湯里的肉，是不是總覺得，肉的鮮味都被湯吸走了，肉本身又干又柴，食之無味，棄之可惜？”
彈幕紛紛表示贊同。
【對對對！我一直以為雞湯就是這樣的！精華都在湯里！】
【煲湯的肉不都是當藥渣扔掉的嗎？（廣東人除外）】
【柴不是很正常嗎？都燉了那么久了！】
陳品搖了搖頭。
“錯。”
“頂級的雞湯，不僅湯要鮮，肉，也得嫩滑多汁，有滋有味。”
“而這家的雞肉，顯然沒做到。”
他放下筷子，看向不遠處正在忙碌的那個圓臉女孩。
“老板，過來一下。”
圓臉女孩聽到召喚，趕緊擦了擦手，小跑過來，臉上帶著一絲緊張。
她顯然也知道陳品是誰。這兩天，“品神”的大名在綿州餐飲圈，比閻王爺還嚇人。
“品……品神老師，您好。”女孩的聲音有點發顫，“是雞湯不合口味嗎？”
陳品笑了笑，盡量讓自己的語氣溫和一些：“湯很好喝，你們很用心。”
女孩松了口氣。
“但是，我有個問題。”陳品指著燉盅，“你這雞湯的鹽，是出鍋前才放的吧？”
此言一出，圓臉女孩的眼睛瞬間瞪大了。
她一臉不可思議地看著陳品，仿佛聽到了什么驚天秘密。
“您……您怎么知道的？！”
她的搭檔，一個在后廚忙碌的眼鏡小哥，也探出頭來，滿臉震驚。
直播間也炸了。
【臥槽？！這也能喝出來？鹽什么時候放的，有區別嗎？】
【品神這舌頭，是開過光吧？這尼瑪是絕對味感？】
【不對啊！我媽說了，燉湯鹽要后放，不然肉會變老！】
【樓上的，你媽說得對！先放鹽湯會渾濁，肉會柴！品神這次是不是說錯了？】
陳品看著老板震驚的表情，和彈幕的質疑，露出了一個“一切盡在掌握”的笑容。
“家人們，‘品學’小課堂，又要開課了。”
他拿起一根筷子，敲了敲燉盅的邊緣。
“很多人，包括很多廚師，都認為燉湯要后放鹽。理由是，先放鹽會讓蛋白質凝固，肉就柴了。”
“這個說法，對，也不對。”
他指了指雞肉。
“后放鹽，確實能讓湯保持清澈，也能讓更多的鮮味物質溶解在湯里。所以，這湯喝起來非常鮮。”
“但是，代價就是，雞肉里的水分，會在滲透壓的作用下，全部流失到湯里。肉，自然就變得又干又柴。”
“就像我剛才說的，成了‘藥渣’。”
圓臉女孩和眼鏡小哥連連點頭，一副“原來如此”的表情。
“那……那應該怎么辦？”眼鏡小哥忍不住問道，“先放鹽，肉不是更柴嗎？”
“這就是問題的關鍵了。”陳品豎起一根手指，眼神變得深邃起來。
“你們只知其一，不知其二。”
“想要雞肉嫩滑多汁，不僅要先放鹽，而且，要‘冷水’放鹽。”
“水溫，不能超過40度。”
“濃度，要控制在2%左右。”
陳品開始了他的“學術”輸出。
“在這個溫度和濃度下，鹽水不僅不會讓雞肉脫水，反而會讓雞肉細胞，主動吸收水分和鹽分。”
“這叫‘鹽漬效應’，也叫‘腌漬增嫩’。”
“經過冷鹽水浸泡的雞肉，再拿去燉湯，不僅肉質會變得極其嫩滑，而且自帶底味，鮮美無比。”
“到時候，湯是鮮的，肉，也是嫩的。”
“這，才是一碗完美的，95分以上的雞湯。”
陳品說完，端起茶杯，喝了口水，深藏功與名。
整個店里，鴉雀無聲。
圓臉女孩和眼鏡小哥，呆呆地站在原地，仿佛被打開了新世界的大門。
他們創業開這家店，研究了無數次雞湯的做法，查閱了各種資料，都說鹽要后放。
沒想到，真正的秘訣，竟然是反其道而行之，而且還有這么多精準的細節要求！
直播間里，更是被“臥槽”和“學到了”刷屏。
【品學！又是品學！我他媽喝了三十年雞湯，今天才知道鹽要冷水放！】
【2%濃度，低于40度……品神你是搞化學的吧？】
【怪不得我燉的雞肉總是柴的！感謝品神！我這就去廚房試試！】
【聽君一席話，勝讀十年書！品神，請受我一拜！】
圓臉女孩終于反應過來，激動得滿臉通紅。
“謝謝！謝謝品神老師！”她深深地鞠了一躬，“我們……我們記住了！我們馬上就改進！”
陳品擺擺手：“不用謝我。你們的用心值得肯定，我只是不想讓這么好的食材，被一點點小瑕疵給耽誤了。”
他站起身，對著鏡頭做了總結陳詞。
“家人們，‘元氣雞湯鋪’，你品哥我，實名推薦。”
“雖然有瑕疵，但瑕不掩瑜。在這個價位，能喝到這樣一碗用心熬制的雞湯，是咱們社畜的福氣。”
“希望老板能盡快改進工藝，做出那碗95分的完美雞湯。”
“好了，今天的午飯時間結束。你品哥我，要去繼續搬磚了。”
“掃榜行動，我們下期再見。”
說完，他果斷關閉了直播，在兩位年輕老板感激涕零的目光中，走出了店門。
【哼，算你還有點見識。】
腦海里，小饞貓的聲音帶著一絲傲嬌，【那個‘鹽漬效應’，雖然你說得粗鄙不堪，但道理還是對的。】
“喲，小饞貓老師也懂這個？”
【廢話！本食神什么不懂！想當年……算了，跟你這凡人說了也不懂。】
小饞貓似乎心情不錯，聲音里帶著一絲催促。
【快走吧，凡人。這碗湯，讓本食神對你們這個世界，又恢復了一點點信心。】
【晚上，我們去吃點更貴的！本食神要補充更多的能量！】
陳品笑了笑，騎上小電驢。
“好嘞，聽您的。”
